Coq au vin - gallo o gallina al vino
Hace casi 7 años que Elena no ha vuelto a preparar "coq au vin", lo sé porque me lo ha confesado y a todos los que llevamos un blog nos pasa, tenemos tantas recetas en pendientes, y la lista se hace cada día mas larga, que aunque nos encante un plato y nos digamos a nosotros mismos ¡ésta receta la haré a menudo! luego no es así.
Yo llevo años con unas ganas locas esperando para preparar el coq au vin y por fin he encontrado el momento.
Coq au vin significa "gallo al vino", hoy en día se hace con pollo, pero la original es con gallo u oca, yo lo mas parecido que he encontrado es la gallina, el sabor que aporta la gallina a los guisos no lo da el pollo, ni aunque sea de corral, es un sabor intenso y la textura de la carne recia pero jugosa y suave a la vez y muy potente es perfecta para este guiso.
Nunca había probado este plato, ahora entiendo su fama y su éxito y puedo prometer y prometo que la volveré a hacer!!
Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes para el guiso:
- 12 cebollitas francesas
- 5 zanahorias medianas
- 500 ml. de vino tinto crianza
- 400 ml. de caldo de gallina (Lo haremos con el cuello y desperdicios, media cebolla y 1 hoja de laurel)
- 200 gr. de taquitos de jamón
- 20 ml. de coñac
- 20 gr. de harina (opcional)
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Orégano fresco
- Tomillo fresco
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Ingredientes para la guarnición:
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de vino blanco
- Tomillo fresco
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Salpimentamos la carne y la tostamos por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite.
Apartamos y reservamos.
En la misma sartén tostamos los taquitos de jamón.
Apartamos y reservamos.
Eliminamos la mitad del aceite.
Escaldamos las cebollitas en una olla con agua hirviendo 1 minuto para pelar mas fácilmente.
Picamos los ajos y los ponemos a dorar en la sartén junto con las cebollitas.
Rehogamos un par de minutos para que se pringuen bien.
Cuando tomen un poco de color añadimos el coñac, mezclamos y cocemos un minuto hasta que evapore el alcohol.
Añadimos las zanahorias cortadas en trozos gruesos.
Añadimos las hierbas y el laurel.
Mezclamos.
Añadimos la harina y removemos para que tueste un poco.
Incorporamos el vino y llevamos a ebullición.
En una cazuela grande colocamos la gallina, el jamón y el caldo.
Añadimos la mezcla de la sartén, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo 3h., (debemos asegurarnos que el hervor se mantiene constante y vivo)
Preparamos la guarnición de champiñones:
En una cazuela pequeña añadimos aceite hasta cubrir el fondo y doramos los ajos picados junto con los campis enteros (previamente lavados y secos).
Salpimentamos.
Añadimos las hierbas y el vino, mezclamos y dejamos cocer 6 minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez listo el guiso, retiramos las hierbas y vertemos los champis por encima.
Decoramos con mas hierbas frescas y servimos caliente.
Fuente: La cocina de Fabrisa
Imprime esta receta Tweet
