"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Cordero marroquí

Este es uno de esos platos que parece muy elaborado y de los de tirarse toda la mañana en la cocina y nada que ver con la realidad. 

Usaremos la olla exprés y el resultado será igual o mejor que si usáramos una olla tradicional. 

En poco tiempo tendremos un guiso súper tierno y con todo el sabor.

Infinidad de especias vuelven a ser protagonistas para preparar este cordero al estilo marroquí. 

Podemos preparar esta receta con cualquier tipo de carne,  pollo,  ternera, cabrito...

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pierna de cordero deshuesada y troceada, guardamos los huesos (1 Kg. de carne aprox).
- Caldo de cordero 
(Cocemos los huesos, una pizca de sal, media cebolla y 1 hoja de laurel en agua solo hasta cubrir durante 20 minutos, colamos y listo)
- 2 cebollas dulces grandes
- 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
- 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de postre de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de postre de cúrcuma en polvo
- 1/4 de cucharadita de postre de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de postre de canela molida
- 1/4 de cucharadita de postre de hebras de azafrán
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En una olla exprés ponemos a calentar una fina capa de aceite de oliva, solo hasta cubrir el fondo, cuando este caliente, añadimos la carne.


Añadimos también la sal, las especias, el perejil fresco picado y el cilantro fresco picado.
Regamos por encima con otro chorrito de aceite de oliva.
Dejamos cocer 3 minutos sin remover nada.


Pasados ese tiempo, removemos un poco y le añadimos las cebollas cortadas en juliana.
A continuación y sin remover las cebollas, tapamos la olla, con una tapa normal y dejamos cocer 2 minutos.


Destapamos la olla y removemos un poco.
Moderamos el fuego y volvemos a tapar, dejamos cocinar otros 3 minutos.

Destapamos de nuevo y removemos de nuevo durante unos segundos.
A continuación, volvemos a tapar y lo dejamos cocinar 5 minutos.


Destapamos y añadimos el caldo de cordero, no debe llegar a cubrir del todo la carne.
Removemos bien para que se despegue todo del fondo de la olla y la cerramos con la tapa de presión.

Dejamos que llegue a ebullición y cocinamos a fuego suave hasta que la carne quede muy tierna, eso dependerá de la olla que tengamos


Servimos caliente.




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