Pollo Yassa - Pollo con cebolla, cítricos y chile
Por lo que he leído, Senegal, es uno de los países de África con mas desarrollo gastronómico gracias a la influencia francesa y portuguesa.
Este pollo yassa o yassa de pollo es el plato más típico de Senegal, siendo una receta laboriosa, que lleva su tiempo pero que merece la pena.
Se caracteriza por su marinado, absolutamente imprescindible, el sabor del plato no será igual sino se hace cuantas mas horas mejor.
El picante también es un ingrediente característico por lo que si sois fans del "hot" no os cortéis en ponerle al menos lo que indica la receta, para paladares mas sensible podéis poner menos o incluso suprimirlo.
- 3 cebollas grandes dulces
- 1 pimiento verde
- 3 limas
- 1 limón
- 3 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 4/5 ramitas de tomillo fresco
- 1 rodaja de 1 cm. de jengibre fresco
- 3 cucharadas soperas de vinagre de vino
- 4 hojuelas de jalapeños
- 1/4 de cucharadita de postre de chile
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación:
El día de antes o al menos 4 h. antes, preparamos el adobo del pollo.
Ahuecamos con ayuda de una cuchara la piel de los contramuslos sin quitarla del todo y los colocamos en un bol o fuente amplia con tapa.
Cubrimos con una de las cebollas picada muy fina, las hojitas de tomillo, el vinagre, la mitad del zumo de las limas y el limón, tapamos y metemos a la nevera.
Pasado el tiempo de maceración sacamos el pollo (reservamos el adobo), envolvemos la carne con su piel, pincelamos con aceite y salpimentamos generosamente.
Freímos en una cazuela amplia con un chorro de aceite por ambos lados hasta dorar.
Retiramos el pollo y en el mismo aceite pochamos las otras dos cebollas cortadas por la mitad y cortadas después en rodajas finas.
Salpimentamos y mantenemos al fuego medio 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Incorporamos el pimiento cortado por la mitad y luego en bastones finos, los ajos, el jengibre y los jalapeños picados, las hojas de laurel, el chile, la mostaza, la mitad del zumo de cítricos que nos quedaba, una pizca de sal y una cucharadita de postre rasa de pimienta.
Mezclamos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
Colocamos el pollo debajo de la cebolla, que quede bien cubierto.
Añadimos 250 ml. de agua, tapamos y cocemos a fuego lento 35/40 minutos.
Mientras se guisa el pollo hacemos el arroz:
Colamos el adobo, reservando la cebolla y el jugo de cítricos.
En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla con una pizca de sal.
Incorporamos el arroz, mezclamos bien y sofreímos removiendo dos o tres minutos.
Regamos con el jugo de cítricos y añadimos el agua necesaria para la cocción según nos indique el fabricante.
Cocemos según nos indique el fabricante.
Si podemos haremos este guiso de un día para otro, como siempre el sabor será mucho mas rico.
A la hora de servir, podemos decorar con hojas de menta fresca picada.
El resto del zumo de limón y limas lo llevaremos a la mesa en una salsera para que los comensales si lo desean añadan un poco mas a su plato.
