Ceviche de bacalao
El ceviche es un plato típico latinoamericano, se trata de mezclar marisco o pescado crudo con cítricos.
Se le añaden otros ingredientes frescos como cebolla o cilantro incluso se le puede dar un toque picante incorporando ají o cayena.
Cada maestrillo tiene su librillo en esta receta, ya que admite muchos ingredientes y variantes.
Dependerá de los gustos de cada uno añadir unos u otros.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 cebolla morada
- 4 limas
- 1 rama de apio fresco
- 1 cm. de jengibre fresco
- Ají rojo o pimiento rojo
- Cilantro fresco
- Sal
PREPARACIÓN:
Preparamos todos los ingredientes:
Repasamos el bacalao y nos aseguramos que no quede ninguna espina, lo cortamos en dados medianos.
Cortamos la cebolla en juliana fina.
Picamos el pimiento, el apio, el jengibre y el cilantro lo mas pequeño posible.
Cortamos a la mitad las limas.
En un bol amplio ponemos la mitad de todos los ingredientes, salamos y mezclamos bien con las manos para que el bacalao coja los sabores de la verdura y la sal.
Regamos con el zumo de la mitad de las limas y volvemos a mezclar.
Echamos el resto de ingredientes, volvemos a salar y regar con el resto de las limas y mezclamos muy bien con las manos.
Ponemos un papel film por encima, pegado a la comida y dejamos reposar en la nevera de 5 a 15 minutos.
Este tiempo dependerá de como de "macerado" nos guste el pescado, es decir, si lo dejamos poco tiempo va a estar mas crudo, su textura y sabor será de crudo y si lo dejamos mas tiempo, el limón y la sal irán "cocinándolo" por lo que la textura será de "cocinado".
Antes de servir removemos bien todo de nuevo.
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