Papada en su jugo al horno a baja temperatura
<
Esta papada en su jugo al horno es mi primera preparación a baja temperatura, me encantan los productos que se cocinan así, el resultado es fantástico pero dadas las horas que conlleva de horno me echaba para atrás, ¿voy a tener toda la tarde o toda la noche el horno funcionando? ¿7 horas? uufff que pereza, por lo que siempre que las he comido han sido en casa de amigas o en restaurantes, pero realmente son preparaciones que merecen la pena porque además las pones y te olvidas y el resultado es francamente delicioso.
Para este técnica decidí comprar una papada de cerdo, pieza que casi nunca compro dada su elevada concentración en grasa pero que así cocinada gana muchísimo, se concentra todo su sabor y no resulta nada grasienta ni pesada.
Fileteada muy fina con un buen pan resulta un aperitivo de lujo.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 hojas de laurel
- Orégano
- Romero
- Tomillo
- Pimentón dulce
- Mezcla de 4 pimientas recién molidas
- Salsa de soja
- Aceite y sal
Preparación:
En un plato hondo hacemos la mezcla de las hierbas, las pimientas y el pimentón y en otro ponemos un chorretón de salsa de soja.
Aceitamos ligeramente las papadas con una brocha, salamos, bañamos en la salsa de soja y después rebozamos en las hierbas hasta cubrir completamente, todo por ambas caras.
Aceitamos ligeramente un recipiente apto para horno, colocamos las papadas, con la parte del tocino hacia abajo, tapamos firmemente con papel de film, bien estirado (simularemos la cocción al vacío), tapamos con papel de aluminio y hornearemos a 70º durante 7 horas.
Una vez listas marcaremos por el lado del tocino en la sartén un minuto, cortamos finamente y presentamos regando los filetes con su propio jugo.
Un manjar delicioso ideal para un aperitivo o como entrante que os sorprenderá.
Imprime esta receta Tweet
