05 enero 2017

Pollo asado con zumaque, za'atar y limón con salsa tahini de Yotam Ottolenghi


Este pollo asado con el zumaque, za'atar y limón ha sido finalmente la receta  elegida, entre decenas y decenas que se podían elegir en la página theguardian, para este primer reto del año tan madrugador de Cooking the Chef, nada menos que el día de Reyes y lo estrenamos con un rey de la gastronomía de oriente medio, el rey de las especias, de los sabores y colores, de los contrastes, Yotam Ottolenghi, al cual no conocía, totalmente extraño para mi, sin dejar de lado el toque occidental hace de sus creaciones platos super atractivos y seductores que te hacen querer probarlos todos, desde luego desde ahora sus recetas estarán bien presentes en mi cocina.

Cooking the chef

Ingredientes para el pollo:
- 1 pollo grande en cuartos
- 2 cebollas moradas, peladas y en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- 60 ml. de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de zumaque
- 1 limón, en rodajas finas
- 200 ml. de caldo de pollo
- sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas za'atar*
- 20 gr. de mantequilla
- 50 gr. de piñones
- 20 gr. de perejil picado


*za'atar: 2 cucharada de tomillo, 4 cucharada de zumaque, 1 cucharada de semillas de sésamo y 1 cucharadita de sal

Ingredientes para la salsa tahini:

- 1 cucharada de tahini
- 2 yogures griegos natural
- 1 ajo
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 2 a 6 cucharadas de agua tibia
- 2 cucharadas de perejil picado








Preparación pollo:

En un bol grande, mezclamos el pollo con la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, las especias, el limón, una cucharadita y media de sal y una buena cantidad de pimienta negra, a continuación, dejamos en la nevera durante unas horas o toda la noche.


Calentamos el horno a 220º.
Colocamos del lado de la piel hacia arriba el pollo en una bandeja de horno grande, vertemos el adobo y el caldo de pollo, espolvoreamos za'atar y zumaque por la parte superior y horneamos durante 45-50 minutos, hasta dorar.
(Horneamos también unas patatas para acompañar)


Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una sartén pequeña, añadimos los piñones y una pizca de sal, y cocemos a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado. Pasamos a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir.


Preparamos la salsa tahini batiendo todos los ingredientes y adornando con perejil picado.


Servimos el pollo y la cebolla a un plato y repartimos los piñones, mas perejil y un chorrito de aceite. 
Espolvoreamos con más za'atar y mas zumaque antes de servir.

Es súper simple, lleno de sabor y el adobo hace todo el trabajo. Sólo necesita patatas asadas y la salsa tahini con ajo para ser un plato sublime.






49 comentarios:

  1. Qué buena la receta, la verdad es que ha sido un chef que parecía complicado; pero leyendo las recetas son todas bastante sencillas salvo algún ingrediente un poco más complicado de encontrar. Os ha quedado de lujo! Besos y feliz año nuevo.

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    1. A mi me ha parecido igual que a ti, al final sencillo y sobre todo muy muy versátil, un chef para todos los gustos.
      Nos vemos en el siguiente.
      Feliz año a ti también.
      Nieves

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  2. Un gran Chef y unas recetas deliciosas.
    Me ha encantado ésta manera de preparar el pollo.
    La presentacion super tambien
    Besos a las dos
    Rosa

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    1. Un pollo asado totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados, te aconsejo que pruebes, está de miedo!
      Besos
      Nieves

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  3. La verdad es que yo también las habría hecho todas... Una buena elección, no conozco alguno de los ingredientes pero estoy segura de que debe quedar buenísimo. Merece pena apuntárselo para otra ocasión ¡Felicidades!

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    1. Si te refieres a las especias son sencillas de encontrar, lo demás es del día a día.
      Ya me contarás si la haces.
      Nieves

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  4. Rico-rico! Y haciendo el tahini y todo!!!! Me lo guardo en mi Pinterest para probarlo.
    Abrazo,
    Vero

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    1. Con la salsa combina de escándalo!
      Abrazos.
      Nieves

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  5. Fantástica receta. Y es que el pollo rustido acompañado de patatas es totalmente irresistible. El zumaque y el za'atar no los conocía. El primero pienso que es una especie, ya indagaré, pues lo he visto por muchos sitios. El segundo ya lo has explicado. Dos cosas nuevas hoy!
    Besos

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    1. El zumaque es una especia y es bastante fácil de encontrar, si te interesa puedes consultar aqui:
      todoespecias.com
      Besos
      Nieves

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  6. Guau! Pero que rico y como debía oler ese pollo mientras se cocinaba, me encanta como se emplean las especias en sus recetas, seguro que estaba para chuparse los dedos.

    B7ssss

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    1. Rico, aromático y para chuparse los dedos, tu lo has dicho todo!
      Besos
      Nieves

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  7. Mira que me gustan las recetas de pollo de Ottolenghi...y esta es fantástica. Guardada queda. Besos.

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    1. Tiene muchisimas y cada cual totalmente diferente, yo también tengo varias guardadas :-)
      Besos
      Nieves

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  8. Interesante receta! Tengo zumaq desde hace siglos y sólo lo usé una vez para hacer keftas de cordero. Me anoto tu receta para hacerla muy pronto! Gracias por la idea. Me encanta...

    Por cierto, donde encontraste zumaq en España? A mí me lo trajeron de Líbano y pero nunca lo ví aquí.

    Un saludo y feliz año nuevo!

    http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es

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    1. Pues yo lo uso mucho con todo tipo de carne, sobre todo de pollo y pavo.
      Yo compro todas las especias aquí:
      https://todoespecias.com/
      Envían a toda España.
      Besos y feliz año.
      Nieves

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  9. A mi la comida especiada em pierde... y si los sabores son de oriente medio, aun mas. Una autentica delicia de pollo!! Besos

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    1. A mi igual, ¿qué tendrán esos sabores que embriagan verdad?
      Besos
      Nieves

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  10. Que descubrimiento con este chef ¿ Verdad ? El pollo que habeis hecho tiene que estar buenisimo . Tengo que probarlo y ya os contaré . BS

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    1. Totalmente, bueno, como casi todos los de este reto, es maravilloso todo lo que aprendemos.
      Besos
      Nieves

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  11. Impresionante. El za'atar se puede conseguir en ciertos lugares de Lavapiés por encargo, de haberlo sabido te habría mandado una bolsita!!! Yo lo conozco desde que estuve en Palestina, y lo suelo encargar, lo uso para aderezar quesos.

    El plato... uau. Me encanta el aspecto que tiene, y los sabores especiados.

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    1. Yo lo hice en casa Ana, pero si molaría tenerlo preparado, habrá que ir a Yuli :-)
      Besos
      Nieves

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  12. Muy rico este pollo y sus especias.

    Bss

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  13. Me encanta la receta, sólo me quedaría encontrar el zumaque para conseguir hacerla, investigaré dónde comprarlo en Barcelona. Felicidades por el post lo explicas genial.
    Besos

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    1. Envíos a toda España:
      https://todoespecias.com/
      Ya me contarás.
      Besos
      Nieves

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  14. Todas las carnes con mezclas de especias me gustan. Cada una tiene su toque y son un disfrute. Estoy encantada mucho con este chef, aunque le conocía ya pero me he empapado de todas vuestras recetas y de todo lo que ha llegado a mis manos de él. Es para tenerle de chef de cabecera...jejeje.
    Bssss y Feliz Año Nuevo

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    1. Creo que a todas nos ha cautivado, y no solo por lo guapo jajaja...su cocina es estupenda.
      Besos y Feliz año
      Nieves

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  15. Me imagino como tiene que oler la cocina mientras se prepara el pollo... todo el vecindario salivando jeje. Una gran receta :D

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    1. Tuve que salir con la fregona jajaja...
      Una delicia sin duda!
      Nieves

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  16. Que pinta más buena tiene, y súper aromático. Una receta estupenda. Lo probare. Besos!!

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    1. Super rico Isabel, prueba y me cuentas.
      Besos
      Nieves

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  17. Si que lleva especias, me gusta mucho, seguro que fue una delicia.
    Feliz año lindas!

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    1. Por las especias es por lo que me conquistó a mi jeje...
      De muerte estaba!
      Feliz año!
      Nieves

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  18. Deliciosíiiiiiiiisimoooo, que pintaza más buena, con lo que me gusta a mi el pollo y salsear!! lo has hecho para miii!!
    un beso guapa, feliz año!!

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    1. Todo tuyo Hirma, prueba y me cuentas!
      Besos y feliz año.
      Nieves

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  19. Chicas!! pero que bueno que está este pollo, les has quedado un plato de lujo!
    Besitos!!

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  20. Hoola chicas!
    leer vuestra receta ha sido un ir y venir a Google... zumaque, zaatar... qué exótismo! y que pedazo de receta, muy currada... supongo que en casa se habrán quedado epatádos, porque con todo lo que lleva habréis estado dos días chupándoos los dedos!! Madredelamorjermoso! El pollo triunfa!
    Por cierto que os he traído una cosita de la India... aunque visto lo visto ... a especias no hay quién os sople!
    Muchos besicos y Feliz Año Nuevo para las dos!

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    1. Aaaaiinnnsss que maja ereees!
      Pues habrá que hacer una escapada a Barcelona para que no se caduque jejeje..
      Un beso fuerte y feliz año.
      Nieves

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  21. Pintaza esta receta que me encanta por la salsita de yogourt con tahine y por los sabores cítricos..muy bien presentada en ese plato tan chulo. Michas gracias como siempre por participar y feliz año!

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    1. Gracias a vosotras como siempre por descubrirnos chefs como este, una maravilla, nos tiene enamoradas jaja...
      Besos y feliz año.
      Nos vemos con Ferrá y Elena :-)
      Nieves

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  22. Me ha enamorado este chef, y eso que como tú no le conocía. Estoy deseando empezar a preparar yo también alguno de sus platos. El pollo que has preparado es divino. Lo quiero probarrrrrrrr.

    Bss

    Elena

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    1. Y tengo mas recetas en la recámara... me ha enamorado!
      A ti que te gusta tanto el pollo y que lo cocinas tanto ya tienes otra opción :-)
      Besos
      Nieves

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  23. Desde luego esta receta esta hecha a tu medida,la receta de las especias.
    Seguro que estaba de muerte. La salsa me ha llamado mucho la atención, veo que tiene mucho juego.
    Bss

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    1. Si ves mis cajones te caes para atrás... hice hace poco otro pedido de unas 6 especias mas y ya no me caben jajaja...
      La salsa la uso mucho, va muy bien para muchos platos!
      Besos
      Nieves

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  24. Rico pollo con limon y tahin, enhorabuena guapas, está para comérselo.
    mariaberenjena.wordpress.com (este aparato no me reconoce...jajaja)

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  25. Con mucho retraso, pero mejor vale tarde que nunca, ya veo tu entrada.
    Me parece muy rico y con ganas de probar. La salsa tahini, nunca habia probado con yogur, tengo que probar porque siempre tengo tahini en la nevera.
    Enhorabuena por el reto :)

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  26. Mmmm!! me encanta la receta y la presentación, ¡¡enhorabuena!!
    Un abrazo

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