Albóndigas especiadas de Bal Arneson - Cocinas del Mundo (India)
Viajamos a la India, país elegido por Margarita "Acibechería", en una nueva edición de nuestro reto "Cocinas del Mundo".
Si hay algo que caracterice la cocina india son las especias, ¿y quién es la reina de las especias? Bal Arneson, india de nacimiento durante su infancia aprendió de su familia todos los secretos de esta exótica cocina dominando la mezcla de gustos y texturas y combinando con maestría sabores con las especias y plantas aromáticas. Hoy en día vive en Canadá, y actualmente es presentadora de televisión, columnista, y autora de los libros de cocina india más vendidos.
Repasando sus recetas me topé con estas albóndigas especiadas que me chiflaron, y el resultado salta a la vista.
Ingredientes para 4 personas:Ingredientes para las bolas de carne:
- 30 gr. de pan rallado (Con o sin gluten)
- 30 gr. de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de hinojo en grano
- 1 cucharadita de coriantro
- 1 cucharada de orégano
- 20 gr. de AOVE
Tamarindo:
- Zumo de 1/2 lima
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Ingredientes para la salsa:
- 1 ajo picado
- 1 cayena
- 1 cucharada de garam masala
- 1 cucharada de orégano
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de tamarindo:
Zumo de 1/2 lima + 1 cucharadita de azúcar moreno
- 200 gr. de tomate frito
- 200 ml. de vino tinto
- 20 gr. de concentrado de tomate
- Sal y pimienta
- 200 gr. de tomate frito
- 200 ml. de vino tinto
- 20 gr. de concentrado de tomate
- Sal y pimienta
Preparación:
Lo primero es hacer el "sustituto" del Tamarindo mezclando el zumo de media lima con el azúcar moreno hasta su completa disolución.
Reservamos.
También machacamos las semillas de coriantro.
Reservamos.
Colocamos en un bol amplio la carne picada y le agregamos la mitad de la mezcla de azúcar con el zumo de lima, el huevo, el queso y el pan rallado, las especias incluido el polvo de coriantro, el aceite, salpimentamos y mezclamos muy bien con las manos hasta homogeneizar completamente.
Reservamos.
Preparamos la salsa haciendo un pequeño sofrito en una cazuela amplia con el aceite, el ajo muy picado, la cayena machacada, las hojas de laurel y la cúrcuma, salamos y a fuego medio removemos para tostar ligeramente.
Incorporamos el concentrado de tomate, el resto del zumo de lima con azúcar el tomate frito y mezclamos muy bien. (todo a fuego medio)
Regamos con el vino tinto y volvemos a mezclar dejando que rompa a hervir y se mantenga cociendo suave 2 o 3 minutos.
Reservamos caliente.
Hacemos las bolas de carne, una a una las añadimos a la salsa caliente, subimos el fuego (fuego medio), hacemos que se bañen las bolas con movimientos circulares con la cazuela con ambas manos y cocemos unos 35 minutos.
Haremos este movimiento circular cada 7 o 10 minutos para remover y evitar que se peguen.
(Nunca meteremos cucharas ni ningún otro artilugio para remover)
Emplatamos y consumimos caliente.
¿Os han gustado? pues vamos a ver el recopilatorio de todos los viajeros a este destino desde Acibechería.
Y sin olvidar visitar a Teresa desde su blog "Casa Tere" que nos desvelará el siguiente país.
