Parmentier con pulpo a la plancha y aceite de pimentón by Antonio Arrabal
Hay veces que con una receta matamos dos pájaros de un tiro, y esta vez han sido tres los pájaros. Os cuento. De siempre me ha gustado acumular recetas que tengo intención de hacer, pero que en mi interior se que no voy a tener vida para preparar tantísimos platos como tengo pendientes. Las recetas las tengo señalizadas en libros, guardadas en carpetas como recortes de revistas, apuntadas rapidamente a mano mientras me las dictaban y por supuesto en carpetas y carpetas del ordenador, además de los enlaces guardados en favoritos. Y mira por donde, cuando este mes me zambullí en la "Cocina de Rebeca, para desvalijarla sin piedad para el #asaltablog y me fui tan contenta con mi presa, al guardarla me tropecé con otras dos recetas pendientes que tenían muchos puntos en común, una de "Dime que es Viernes" y otra del chef Antonio Arrabal así que como he dicho, con esta receta me quito tres de pendientes.
En la cocina de Rebeca he encontrado, además de este, muchos platos estupendos, un montón de ideas que irán también a una de mis carpetas y que espero que algún día salgan a la luz. Mientras tanto os dejo este parmentier con pulpo a la plancha y aceite de pimentón.

- 120 gr. de pulpo cocido por persona
- 400 gr. de patatas
- 50 gr. de mantequilla
- 100 ml. de leche evaporada (nata líquida en la original)
- 100 ml. de leche
- Sal y pimienta
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de pimentón dulce o semidulce
Elaboración:
El pulpo yo lo compro siempre cocido, pero si lo comprais crudo lo primero que tenéis que hacer es congelarlo 48 horas para romper las fibras y luego, una vez descongelado cocerlo en abundante agua con sal y una cebolla, meterlo en agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo y volverlo a meter un minuto y por tercera vez hacer lo mismo. A la cuarta se mete y se deja cocer 18 minutos por cada kilo de peso. Se saca y se corta.
Lavamos y cortamos las patatas chascándolas para que suelten almidón. Las cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Comprobamos la cocción pinchando con una brocheta en una pata y cuando no tengamos resistencias es que están listas. Cuando estén cocidas las metemos en un robot de cocina o las trituramos con la batidora de brazo.
Añadimos la leche, la nata (o leche evaporada) y la mantequilla y volvemos a triturar hasta obtener una crema fina. Reservamos.
En una plancha ponemos un poco de aceite y cuando esté muy caliente añadimos el pulpo en rodajas de un centímetro aproximadamente. Dejamos hacer hasta qe tenga color dorado. Reservamos caliente.
Mientras vamos preparando el aceite de pimentón. Ponemos el aceite a calentar y cuando esté templado retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removemos y ponemos un minuto más al fuego. Con la batidora batimos para que se integre todo bien.
Montamos el plato poniendo el parmentier, encima unas rodajas de pulpo y unas escamas de sal. Por último el aceite de pimentón.
Lavamos y cortamos las patatas chascándolas para que suelten almidón. Las cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Comprobamos la cocción pinchando con una brocheta en una pata y cuando no tengamos resistencias es que están listas. Cuando estén cocidas las metemos en un robot de cocina o las trituramos con la batidora de brazo.
Añadimos la leche, la nata (o leche evaporada) y la mantequilla y volvemos a triturar hasta obtener una crema fina. Reservamos.
En una plancha ponemos un poco de aceite y cuando esté muy caliente añadimos el pulpo en rodajas de un centímetro aproximadamente. Dejamos hacer hasta qe tenga color dorado. Reservamos caliente.
Mientras vamos preparando el aceite de pimentón. Ponemos el aceite a calentar y cuando esté templado retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removemos y ponemos un minuto más al fuego. Con la batidora batimos para que se integre todo bien.
Montamos el plato poniendo el parmentier, encima unas rodajas de pulpo y unas escamas de sal. Por último el aceite de pimentón.
Bon appétit

Madre mía no me hables de recetas pendientes.............. moriré en el intento.
ResponderEliminarDe lo que si me puedes hablar e incluso invitarme a comer es de este plato.
Dedicado a ti, sencillamente ESPECTACULAR, jajajajaj
Buen finde
Yo pensaba usar el blog para quitarme recortes de revistas y cada vez tengo más recortes, libros y enlaces guardados, ja ja
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Elena
Que bueno, y que bien explicada esta maravillosa receta que también fue una de mis opciones para hacer. Muy rico . Besitos.
ResponderEliminarMuchas gracias, si fue una opción tienes que hacerla es otra forma de tomar el pulpo y está buenísmo.
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Elena
¡Hemos coincidido chicas!
ResponderEliminarMenuda delicia de receta, verdad???? Yo le quité la leche y utilicé sólo la nata. Quedó muy rica!
Enhorabuena porque sé que habéis elegido una delicia de receta, ajjaa.
¡Besakos!
Lo bueno tenemos que cogerlo, no me extraña que hayamos coincidido.
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Elena
Que bueno!!! esta la hago pronto, me ha encantado.
ResponderEliminarFelicidades por el asalto.
Besos.
Además como es sencillo te facilita rapidamente un buen aperitivo o una cena.
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Elena
Bueno es un consuelo saber que no soy la única que tiene las revistas y libros llenos de post-its.
ResponderEliminarTu receta tiene una pinta estupenda!!! Buen asalto!!!
Besitos itos
Única?????? Somos miles, jaja
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Elena
Esta receta me encanto y estuve a punto de hacerla , tiene una pinta espectacular y no tardare en probarla. Buen asalto. Bs
ResponderEliminarYa la vaeremos entonces cuando la hagas.
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Elena
Buenísimo! Yo hago uno parecido y a todo el mundo le gusta :)
ResponderEliminarNo me extraña, es una combinación perfecta.
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Elena
Qué exquisitez de crema, me encanta.
ResponderEliminarBss
Gracias.
EliminarBss,
Elena
recetas pendientes... creo que todas andamos igual, cada día aumentan y los diás pasan, está tiene muy buena pinta y desde luego se merece escalar a los primeros puestos y pensar en que domingo poderla cocinar, que rico, y esa crema con cuchara o mojando pan??? uf me encanta tu asalta, besos
ResponderEliminarLa crema directamente con tenedor, aunque admite cuchara. Creo que con los hidratos de la crema el pulpo no necesita que acompañemos con pan.
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Elena
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
EliminarDeliciosa receta, me ha encantado
ResponderEliminarMuchas gracias.
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Elena
Buenisima receta, queda espectacular y con muy buena pinta en el que no pongo en duda que esto debe estar de miedo. Besos
ResponderEliminarLo está, lo está. Te puedo asegurar que ya la he vuelto a hacer.
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Elena
Se ve delicioso!! Me encanta el pulpo. Lo probaré. Besos!!
ResponderEliminarCuando la hagas nos lo cuentas, ya verás como no te defrauda.
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Elena
Pero que apañada hija! Tres en uno, no se puede pedir más. Tiene todo una pintaca tremendísima, la verdad, pero lo que más, ese pulpo... uf... que cosa más rica!
ResponderEliminarJa ja, es lo que tiene acumular recetas ;)
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Elena
Que bueno chicas !! se lo acabo de ver a Rosalia y me ha encantado y es que yo estuve entre este y el de patata morada jaja me decante por el otro, pero este lo haré.
ResponderEliminarOs ha quedado espectacular.
Besinos
El toque de Belén
Ya sabes que soy fan del pulpo, cuando te asaltamos a tí es lo que me llevé, je je
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Elena
Pero que rico, y ahora tan de moda esta receta, me ha encantdo.
ResponderEliminarSi, es cierto. Ahora lo ponen así en muchos sitios, queda más fino que el clásico pulpo a feira.
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Elena
La combinación de patata con pulpo es ideal, me encanta la idea de hacer la patata en parmentier, así tan finita uumm ya me imagino la suavidad.
ResponderEliminarUn gran asalto!
Besos
Nieves
Mucho más fina y vistosa que con la forma tradicional a feira pero la esencia es la misma.
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Elena
Una maravilla de asalto! Esta receta he de hacerla, estoy segura que triunfará pq me encanta el pulpo!! :D
ResponderEliminarSaludos desde www.recetariosano.com
Triunfas seguro Thais, te lo puedo asegurar.
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Elena
Tengo pulpos en el congelador y no tardaré nada en hacer esta recetita, buen asalto.
ResponderEliminarEs ideal para una cena o como aperitivo. No tardes en hacerla.
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Elena
hice una receta muy parecida estas navidades, y estaba buenísimo!! desde luego que la pinta lo dice todo...me lo comeria toditooo
ResponderEliminarbesos!!
Todito no, dejame un poco que quiero repetir, ja ja
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Elena
Que rico! Este plato lo tengo que probar seguro. Ideal! Besos
ResponderEliminarHazlo y nos cuentas.
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Elena
Me encanta el pulpo a la plancha y mira tui que oportunidad de quitarse cosas pendientes mas aprovechada! Me ha gustado mucho! Buen asalto Elena!
ResponderEliminarAdemás es una receta bastante sana.
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Elena
Con lo de las recetas pendientes estamos todas igual, yo tengo apuntadas y guardadas por todos los lados...Has hecho una receta espectacular, el pulpo queda riquísimo con la crema parmentier, me encanta!!
ResponderEliminarBuen asalto!
Un bst.
Yo creo que la mayoría de nosotros quería deshacerse de tantos recortes con el blog y lo que hemos hecho ha sido acumular más y más cada vez, je je
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Elena
Creo que lo de las recetas pendientes es el mal de cualquier cocinillas jajaja todos tenemos libros con mil señales, un word con ideas, favoritos guardados y ahí están... nos falta tiempo para tanta jajaja
ResponderEliminarMe encanta la receta es darle una vuelta de tuerca al tradicional pulpo a la gallega (por favor, l@s galleg@s no os lo toméis a mal).
¡Un saludo!
Si los gallegos se lo toman a mal no podrían innovar en la cocina y me consta que lo hacen y muy bien, je je.
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Elena
Hola! Esta receta os la voy a robar también sin piedad. Yo cuando compro pulpo pequeño no lo congelo, es muy tierno, los que llegan al mercado aquí en Cádiz son de tamaño no demasiado grande y quizá sea por eso.
ResponderEliminarBueno, recetaza y encima con puré de patata y pimentón. Lo voy a hacer. Ya os contaré.
Besos
Me imagino que las fibras habrá que romperlas en los grandes pero en los pequeños será distinto.
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Elena
¿Recetas pendientes? Llega un momento que tengo que hacer una base de datos para controlar todas las recetas pendientes. Jaja. Esta receta me gusta mucho, es una deconstrucción de un pulpo con cachelos. He preparado algo parecido pero en vasito, riquísimo. Un beso guapas.
ResponderEliminarLo de la base de datos no te pienses que no lo he pensado, de hecho llegué a empezarla ja ja
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Elena
Mmmm, cuando os asaltamos a la Cajita? Lo digo porqué creo que cuando nos toque os voy a robar esta receta! Me parece espectacular!
ResponderEliminarYo cada día me hago el propósito de no guardar ninguna otra receta hasta que no haya hecho TODAS las miles que tengo guardadas, pero es algo imposible, es increible cómo me llaman, jajaja debo de tener un imán recetil o algo así. Solo de hacer el tour del asaltablogs ya me llevo no se cuantas. Como dicen en mi casa, estoy enferma!
Y por cierto, que bonito os ha quedado el blog!
Un beso grande
Blanca
Nos puedes asaltar cuando quieras, no hace falta que esperes al reto, ja ja.
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Elena
Con esta presentación tan bonita da gusto comerse un buen plato. seguro que está deliciosa!! Bs.
ResponderEliminarLo estaba Julia, te lo puedo asegurar.
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Elena
Qué de colores y sabores me ofrecen tus fotos, relamiéndome me tienes... Besooos
ResponderEliminarSiempre anima el colorido, je je
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Elena
Qué recetón chicas! No me habléis de recetas pendientes.....me faltan dos vidas para hacerlas todas! Esta vuestra es estupenda, un gran asalto! Gracias por participar!
ResponderEliminarGracias a tí Marga que al final tienes un buen curro con todo.
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Elena
Qué rico y suave que se ve el parmentier... ¡Nos encanta! Y la presentación, de 10! :)
ResponderEliminarSaludos,
Clara & Isaura
Muchas gracias, es una crema muy fina y el pulpo queda genial.
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Elena
Tiene una pinta espectacular!!
ResponderEliminarUn beso,
Gracias,
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Elena
Me parece ideal, la receta, me encanta el pulpo y esta receta me la apuntaré que veo que ha tenido mucho éxito en el reto.
ResponderEliminarbess
No es la que más exito ha tenido, je je pero si, apuntatela que te va a gustar.
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Elena
Me encanta el pulpo! siempre lo hago en ensalada y a la gallega, y poco más. Me das una opción estupenda para usarlo! Un beso!
ResponderEliminarNo nos tenemos que cerrar a variar o reinterpretar recetas. Yo cada vez estoy más sorprendida de las otras formas de preparar los alimentos.
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Elena
Impresionante el paso a paso. Buen asalto chicas! besos
ResponderEliminarMuchas gracias.
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Elena
Elena con tantas recetas deliciosas por hacer, pues que bueno que hayas salido de 3 con esta delicia, te agradezco por la explicación de cocción del pulpo (por si algún día lo llego a tener de cerca para cocinar). Tu plato es una delicia lleno de texturas, la suavidad de la crema de patatas con el pulpo Mmmmmm, deliciosa.
ResponderEliminarun beso
¿No se comercializa el pulpo en Brasil? No hace mucho vi en una peli americana que iban a algún sitio que para ellos era exótico y les ponían pulpo, poniendo los protagonistas cara de asco. ¡No lo pude entender!, ja ja
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Elena
Ayyy, las recetas pendientes son esa lista que nunca para de crecer. Vosotras ésta la habéis bordado, ¡menuda pinta!
ResponderEliminarMuchas gracias por asaltar el blog y hacer este platazo.
Besos
Los asaltos son lo nuestro, je je
EliminarBss
Elena