Churros sin gluten

25.7.18

Churros sin gluten

¡Churros calientes, para los niños que no tienen dientes! Esta cantinela la tengo grabada en mi memoria desde los tiempos de mi niñez. Los churreros vociferaban por las calles mientras portaban sus cestas de mimbre en la cabeza llenas de churros y porras.

Los churros no sólo se consumen en España. Francia, Italia, Portugal y América latina también disfrutan de esta simple masa elaborada con agua, harina y sal y frita en aceite. Los churros los asocio a desayuno de los domingos, a madrugadas después de una noche de fiesta, a las fiestas del verano o a merienda con chocolate caliente de los días de invierno. En San Ginés (ya no son lo que eran), en Valor o en la churrería de la esquina, han formado parte de nuestra infancia, nuestra juventud y lo siguen haciendo todavía.

Cuando a mi nieto Julián le diagnosticaron que era celiaco con tan sólo 18 meses, no pensamos que una de las cosas que más le iban a importar era no poder comer churros. Durante un tiempo preguntaba por los churros que tanto le gustaban y mi hija y yo nos volvíamos locas buscando churros sin gluten y cuando los encontramos vimos que el precio era desorbitado comparado con los churros normales.

Más del triple es el precio. Estos son de Mercadona, pero es igual en todas partes

Hasta que nos dimos cuenta que son muy sencillos de hacer, lo que más cuesta es la forma de lazo tradicional de los churros en Madrid. Y desde entonces el pequeño Julián tiene churros sin gluten siempre que le apetecen.

Ingredientes:

125 gr. de harina sin gluten (A mi me gusta Schär)
250 ml. de agua
Una pizca de sal
Una pizca de levadura (opcional)
Aceite de oliva
Azúcar y canela para espolvorear

Elaboración.

Ponemos el agua a calentar con la sal y cuando rompa a hervir la retiramos del fuego. Podemos hacerlo en la Thermomix programando a 100º velocidad 3 durante 6-7 minutos.

Incorporamos la harina y mezclamos bien evitando hacer grumos. En la Thermomix mezclamos a velocidad 6 durante 1 minutos.

Dejamos reposar la masa unos minutos y la ponemos en una manga pastelera (si tenéis churrera seguro que no necesitáis la receta de churros porque estaréis hartos de hacerlos, je je)

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente, vamos sacando tiras de masa de la manga pastelera (en Madrid intentamos sacar el lazo) y las incorporamos a la sartén. Dejamos dorar por ambos lados y sacamos los churros poníendolos sobre papel de cocina absorbente para eliminar la grasa.