"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Pulpitos con mojo verde y la cocción perfecta


La cocción del pulpo siempre tiene su aquel, estás en vilo de si habrá quedado tierno hasta que lo llevas a la mesa y lo pruebas y si no es correcto el resultado ya no tiene solución, es como cuando eliges un melón, que no sabes como te va a salir hasta que lo catas... pues bien, ahora os vamos a enseñar a no fallar en la cocción del pulpo, a que os quede siempre perfecto, al dente pero tierno, con un color ideal y su piel tersa.

Podemos tener el mejor pulpo del mundo que el no saber cocinarlo arruinará el resultado.

Tomad nota de esta técnica y ya no fallaréis nunca!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pulpitos (1 Kg aprox.)
- Mojo verde



Preparación:

Congelar el pulpo al menos 48 h.
Descongelar en la nevera otras 48 h. 

Poner a cocer agua en una cazuela, SIN NADA, (ni sal, ni patata, ni cebolla, ni laurel, el pulpo siempre se aliña posteriormente, al contrario de lo que se hace no se debe añadir nada al agua de la cocción),  hasta que hierva con fuerza es decir haga burbujas.

Metemos los dedos en la cabeza de los pulpos y los metemos y sacamos del agua hirviendo tres veces.

Contaremos 3 segundos de cada vez, 3 segundos dentro y 3 segundos fuera.


A la cuarta vez lo dejamos dentro, contando 18 minutos por kilo de peso desde que vuelva a romper a hervir.

Si lo hacemos con un pulpo grande haremos la misma operación.


Una vez pasado ese tiempo, apartamos la cazuela del fuego y dejaremos el pulpo dentro del agua 15 minutos (esto evitará que se le quite la piel y se quede correoso).


Sacamos y dejamos escurrir recogiendo el agua en un bol para guardarla y utilizarla en algún guiso o arroz.


Listos.





Adrezamos con sal gruesa.
Servimos inmediatamente con una salsa o podemos dejarlos enfriar o consumir mas tarde pasándolos por la plancha, quedan divinos también.


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Comentarios

  1. Me encanta el pulpo, podría estar comiéndolo todos los días y no me cansaría y me parece fantástico que tengamos la cocción perfecta metida en la cajita.

    Bss

    Elena

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