Redondo de ternera asado
Esta receta de redondo de ternera asado me enamoró en cuanto la vi y no por lo que parece, un redondo asado así sin mas, sino por la técnica que esconde esta preparación y por supuesto por la mezcla de especias que vamos a usar, soy fan de las especias y todo lo que las lleve me cautiva.
No perdáis ojo a esta técnica porque la haréis muy a menudo, es una técnica que respeta al máximo el producto, resultando una carne que mantiene todos sus jugos, además del ahorro de energía.
No es una receta difícil, ni mucho menos, pero si una receta que necesita tiempo además de saber vigilar y conocer muy bien vuestro horno.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de redondo de ternera en una pieza
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de sal gorda
- 2 cucharadas soperas de tomillo
- 1 cucharada sopera de pimienta negra
- 1 cucharada sopera de mostaza en grano
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En un mortero majamos los ajos pelados y troceados junto con las especias y la sal.
Añadimos el aceite y mezclamos hasta conseguir una pasta.
Rebozamos la carne con esta pasta y dejamos reposar 30 minutos.
Encendemos el horno a 200º y precalentamos al menos durante 10 minutos.
Colocamos la carne en una bandeja de horno sobre papel de aluminio (un trozo grande, nos hará falta mas tarde)
Horneamos 15 minutos a 200º y luego 10 minutos a 230º (contamos los 10 minutos desde que el horno coja la temperatura de 230º, no antes)
Pasado ese tiempo dejaremos la carne que se termine de asar con el calor residual del horno (nunca abriremos la puerta del horno) hasta que el horno se enfríe del todo (mas o menos 1h. en mi caso)
Cuando lo saquemos lo envolvemos en el papel de aluminio 10 minutos.
El caldo generado del asado lo pondremos en una salsera (ojo es bastante fuerte pero muy rico) para que los comensales se lo añadan al gusto.
Cortamos con un cuchillo afilado o con un cuchillo eléctrico en filetes no demasiado finos.
Presentamos en una fuente junto con la salsera.
Podemos acompañar de una verdura, patatas fritas o puré de patata... lo que nos guste.
*Este punto de la carne es como mejor está, en casa nos gusta así, al punto, rosita, super jugoso y tierno, si os gusta la carne mas hecha, deberéis dejarla mas tiempo en el horno (una vez apagado y sin abrir la puerta)
Fuente: Recetas de rechupete
