Biryani hindú

Se dice que el origen de estas especias es Persa, biryani proviene de beryān que significa “frito antes de cocinar”, las especias las freímos antes de cocinar con ellas.

Hay muchas variedades de biryani dependiendo de la zona donde se consuma, podemos encontrarlo con menta, jengibre, ajo...

Se le pone habitualmente al arroz, pero también podemos condimentar carnes, verduras incluso pescados y mariscos.

Os iremos poniendo recetas que hagamos con este condimento para daros ideas y nos gustaría que compartieseis con nosotras las que hagáis vosotros.

Ingredientes para 20 gr:

- 2 ramas de canela

- 2 hojas de laurel grandes secas

- 2 cucharaditas de postre de nuez moscada molida

- 2 cucharaditas de postre de pimienta negra en grano

- 2 cucharaditas de postre de cardamomo

- 1 cucharadita de postre de clavos de olor

- 5 unidades de anís estrellado.

- 1 cucharadita de postre de cominos en grano

- 3 cucharaditas de postre de cilantro en grano

Preparación:

En una sartén sin aceite ponemos al fuego todas las especias excepto la nuez moscada y dejamos calentar a fuego alto un par de minutos.

Bajamos el fuego a medio y comenzamos a remover para que no se nos quemen hasta que comiencen a explotar las semillas, que es la señal de que ya las tendremos tostadas (unos 4 minutos).

Retiramos la sartén del fuego y seguimos removiendo un minuto para que no se nos quemen hasta que la sartén se temple un poco.

Pasamos a un plato y con los dedos desmenuzamos las piezas más grandes de canela, anís estrellado y las hojas de laurel.

Dejamos enfriar completamente. (15 minutos)

Pasamos a un molinillo de café y molemos hasta convertirlas en polvo.

Pasamos por un colador de malla fina.

Lo grueso que quede lo volvemos a moler, repetiremos el proceso hasta afinar toda la cantidad.

Una vez que tengamos todo molido añadimos la nuez moscada y mezclamos con una cucharilla hasta integrar completamente. 

Ya podemos guardarlas en un tarrito y disfrutarlas en infinidad de platos para darles el toque tradicional de la cocina India.

Fuente: Cocina creativa, de Alexis Urrutia

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