Mejillones en escabeche rápido

 

Los que nos seguís sabéis que tanto a Nieves como a mi nos chiflan los mejillones. En la cajita podéis buscar recetas y encontraréis un montón. También tenemos los mejillones en escabeche que prepara Nieves, pero al ver esta receta que lleva todos los ingredientes en crudo, a excepción de los propios mejillones, me dije que tenía que probarla. ¡Y no me arrepiento de ello! Poneros manos a la obra y veréis que fácil.

Receta de mejillones en escabeche rápido

Ingredientes:

• 2 Kg. de mejillones
• 1 cebolla
• Vinagre de vino
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  
• 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera 
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel

Elaboración:

1.- Lavamos bien los mejillones y los ponemos a cocer en una cazuela grande con poca agua y sal y los tapamos. Dejamos hasta que se vayan abriendo. Yo según se abren los voy sacando de la cazuela.

2.- Cuando los mejillones estén ya cocidos, les quitamos la concha y ponemos el molusco en un escurridor para que suelten el agua de la cocción y los pasamos luego al recipiente en el que vayamos a preparar el escabeche y conservarlo. Yo he usado directamente un tupper grande.

3.- Cubrimos los mejillones con vinagre y agregamos la cebolla cortada en juliana. Yo he utilizado vinagre de vino tinto, pero podéis utilizar vinagre blanco.

4.- Añadimos los dos tipos de pimentón y el laurel. Echamos un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos con cuidado y rectificamos la sal.

5.- Dejamos que reposen unas horas en el frigorífico con el tupper cerrado. Y ya los tenemos listos para disfrutar de un buen aperitivo. Aguantan mucho en el frigo, no hace fala que tengáis que daros el atracón, ja ja.

Fuente: Velocidad Cuchara

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