"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Caracoles al estilo tradicional

Caracoles al estilo tradicional

Iba de la mano de mis tías a los ríos a por ellos, había muchísimos en temporada y luego me encantaba mojar pan en la salsa y eso de meter un palillo para cazar al bicho me fascinaba.

Ahora los compro congelados que es menos trabajoso y mas cómodo, además aquí en Madrid no conozco río en el que se puedan coger caracoles jeje...

Esta receta es la tradicional de mi casa, con buen jamón y buen chorizo y lo mejor, un toque picantito y el combinado de especias de caracoles sin ellas no es lo mismo.

Probadlos y me contáis, con un buen trozo de pan eso si la salsa es deliciosa.


Ingredientes para 8 personas:

Ingredientes Caracoles al estilo tradicional
- 1,2 kg. de caracoles congelados (limpios y cocidos)
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 150 gr. de taquitos de jamón (bueno)
- 100 gr. de taquitos de chorizo gallego
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 150 gr. de tomate frito
- 2 cucharadas soperas de carne de pimiento choricero
- 250 ml. de caldo de pescado (o agua)
- Ramitas de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Especias de caracoles

Ingredientes de "especias de caracoles":

Ingredientes Caracoles al estilo tradicional
- 3 cucharadas soperas de cilantro en grano
- 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de postre de comino en grano
- 1/2 cucharadita de postre de hinojo en grano
- 2 cayenas (dependerá de nuestro gusto por el picante)


Preparación:

Aunque los caracoles congelados vienen muy limpios a mi me gusta volver a darles un hervor para eliminar totalmente residuos o impurezas y evitar posibles sabores desagradables.

Ponemos agua a cocer en una cazuela honda, cuando rompa a hervir vertemos los caracoles y dejamos cocer hasta que espume fuertemente.
Con una espumadera retiramos todo la espuma que podamos.
Vertemos los caracoles en un escurridor y lavamos bajo el grifo de agua fría. Desechamos el agua de la cocción.
Reservamos escurriendo.

Paso a paso Caracoles al estilo tradicional

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo finamente.
Reservamos.

Paso a paso Caracoles al estilo tradicional

Preparamos el saquito de especias de caracoles en una gasa que ataremos fuertemente con doble nudo. Reservamos.

Paso a paso Caracoles al estilo tradicional

En una cazuela amplia y baja ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo.
Doramos ligeramente el ajo picado, añadimos la cebolla, el pimiento, las ramitas de tomillo y el laurel.
Mezclamos bien y dejamos pochar removiendo de vez en cuando.

Paso a paso Caracoles al estilo tradicional

Incorporamos el jamón y el chorizo y rehogamos unos minutos hasta que comiencen a soltar los jugos y a aromatizar.

Paso a paso Caracoles al estilo tradicional

Apartamos un momento la cazuela del fuego, añadimos el pimentón y removemos sin dejar de mezclar hasta que salgan los aromas.

Paso a paso Caracoles al estilo tradicional

Volvemos a poner la cazuela al fuego, añadimos el tomate y la carne de pimiento choricero, mezclamos bien.
Colocamos el saquito de las especias de caracoles.
Vertemos los caracoles y mezclamos todo hasta integrar por completo.

Paso a paso Caracoles al estilo tradicional

Vertemos el caldo de pescado o el agua, salamos y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio, tapado, removiendo de vez en cuando.

Paso a paso Caracoles al estilo tradicional

Dejaremos reposar de un día para otro.

Caracoles al estilo tradicional

Para volver a calentar añadimos 125 ml. de agua y removemos casi constantemente a fuego medio vigilando hasta que estén bien calientes.

Caracoles al estilo tradicional

Caracoles al estilo tradicional

Caracoles al estilo tradicional

Caracoles al estilo tradicional

Caracoles al estilo tradicional

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