Caracoles al estilo tradicional
Iba de la mano de mis tías a los ríos a por ellos, había muchísimos en temporada y luego me encantaba mojar pan en la salsa y eso de meter un palillo para cazar al bicho me fascinaba.
Ahora los compro congelados que es menos trabajoso y mas cómodo, además aquí en Madrid no conozco río en el que se puedan coger caracoles jeje...
Esta receta es la tradicional de mi casa, con buen jamón y buen chorizo y lo mejor, un toque picantito y el combinado de especias de caracoles sin ellas no es lo mismo.
Probadlos y me contáis, con un buen trozo de pan eso si la salsa es deliciosa.
- 1,2 kg. de caracoles congelados (limpios y cocidos)
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 150 gr. de taquitos de jamón (bueno)
- 100 gr. de taquitos de chorizo gallego
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 150 gr. de tomate frito
- 2 cucharadas soperas de carne de pimiento choricero
- 250 ml. de caldo de pescado (o agua)
- Ramitas de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Especias de caracoles
Ingredientes de "especias de caracoles":
- 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de postre de comino en grano
- 1/2 cucharadita de postre de hinojo en grano
- 2 cayenas (dependerá de nuestro gusto por el picante)
Preparación:
Aunque los caracoles congelados vienen muy limpios a mi me gusta volver a darles un hervor para eliminar totalmente residuos o impurezas y evitar posibles sabores desagradables.
Ponemos agua a cocer en una cazuela honda, cuando rompa a hervir vertemos los caracoles y dejamos cocer hasta que espume fuertemente.
Con una espumadera retiramos todo la espuma que podamos.
Vertemos los caracoles en un escurridor y lavamos bajo el grifo de agua fría. Desechamos el agua de la cocción.
Reservamos escurriendo.
Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo finamente.
Reservamos.
Preparamos el saquito de especias de caracoles en una gasa que ataremos fuertemente con doble nudo. Reservamos.
En una cazuela amplia y baja ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo.
Doramos ligeramente el ajo picado, añadimos la cebolla, el pimiento, las ramitas de tomillo y el laurel.
Mezclamos bien y dejamos pochar removiendo de vez en cuando.
Incorporamos el jamón y el chorizo y rehogamos unos minutos hasta que comiencen a soltar los jugos y a aromatizar.
Apartamos un momento la cazuela del fuego, añadimos el pimentón y removemos sin dejar de mezclar hasta que salgan los aromas.
Volvemos a poner la cazuela al fuego, añadimos el tomate y la carne de pimiento choricero, mezclamos bien.
Colocamos el saquito de las especias de caracoles.
Vertemos los caracoles y mezclamos todo hasta integrar por completo.
Vertemos el caldo de pescado o el agua, salamos y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio, tapado, removiendo de vez en cuando.
Dejaremos reposar de un día para otro.
Para volver a calentar añadimos 125 ml. de agua y removemos casi constantemente a fuego medio vigilando hasta que estén bien calientes.
