Pollo asado al estilo jordano con salsa de granada - Cocinas del Mundo (Jordania)

Yo me he decidido por este pollo asado al estilo jordano con salsa de granada, con un equilibrio entre el dulce y el picante que me ha encantado. Es una receta muy, muy fácil. Lo más complicado podría ser encontrar el zumaque, pero en las notas del final os indico donde conseguirlo muy facilmente. Vamos con la receta y al final veremos el resto de platos de los demás participantes.
Receta de pollo asado al estilo jordano con salsa de granada
Ingredientes:
- 8 contramuslos de pollo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de zumaque
- 2 cucharaditas de sal separadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1/2 cucharadita de escamas de pimentón agridulce
- 1 taza de melaza o sirope de granada
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 6 ramitas de tomillo fresco atadas
- Una taza de semillas de granada y cebollino para poner por encima del plato.
- 3 granadas
- Zumo de un limón
- 100 gr. de azúcar
Elaboración:
1.- Preparamos la melaza o sirope de granada, para ello exprimimos el zumo a tres granadas, lo colamos para que no tenga ninguna impureza y lo mezclamos con el zumo de un limón y con el azúcar. Ponemos todo en un cazo a fuego medio y dejamos que reduzca a la mitad, aproximadamente son 15 minutos. Reservamos.

2.- Mezclamos en un bol el cardamomo, el zumaque y una de las cucharaditas de sal. Por debajo de la piel del pollo vamos embadurnándolo con esta mezcla. Repartimos la otra cucharadita de sal por la parte exterior del pollo.
3.- En una sartén a ser posible de hierro fundido, calentamos el aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos el pollo con la piel hacia abajo y bajamos un poco el fuego. Nos aseguramos de que el pollo no se toque para que no se cueza, si no que se dore. Si no nos entra con holgura lo haremos en dos tandas. Cuando esté dorado le damos la vuelta. Aproximadamente serán cinco minutos por cada lado. Sacamos el pollo y lo reservamos.
4.- En la misma sartén, pero con el fuego más bajo, agregamos las escamas de pimentón, la melaza o sirope de granada, las ramas de tomillo atadas y el caldo de pollo, Llevamos a ebullición y con una lengua o cuchara de silicona, vamos raspando el fondo de la sartén para que se desprendan todos los jugos que dejó el pollo. Removemos y dejamos hacer hasta que se haya reducido en un 50%.
5.- Cuando esté reducido el caldo, colocamos de nuevo el pollo, lo movemos para que se impregne bien de la salsa y lo metemos en el horno que habremos precalentado a 200º C. Si nuestra sartén no es de hierro fundido tendremos que pasar todo a un recipiente que se pueda meter al horno. Dejamos hacer durante 18 minutos. Podemos comprobar la temperatura interna del pollo para asegurarnos que está en su punto. Tendrá que tener entre 70º y 75º C.
6.- Cuando esté listo vertemos por encima la salsa de granada y por encima echamos el cebollino picado y las semillas de media granada.
¡Listo para servir!
¿Os habéis quedado con ganas de más recetas jordanas? Pues aquí están todas las que han participado en esta edición de Cocinas del Mundo.Y de paso nos enteramos del próximo destino que será el 21 de marzo y que nos dirá nuestra invitada, María de In My Little Kitchen Será con la letra K y nosotras recibiremos los enlaces y las fotos:
lacajitadenieveselena@gmail.com
Bergua Rico y Sano: Cordero galayet bandora, guiso jordano
Sopa y Pilla: Manakish con Za'atar
Sopa y Pilla: Hummus fattet
Rossgastronómica: Za´atar el aroma de Jordania
Cuinem?: Falafels rellenos de cebolla
Lamboadas de Samhaim: Maqluba - Maklouba - Makklooba
In my little Kitchen: Moutabal
Croketypot: Labneh y pan plano de za'atar jordano manaqish
El Paraiso de los Golosos: Mushabbak
Las Cositas de la Peque: Mezze de la gastronomía jordana
Cocina y Aficiones: Maqluba
Un Toque de CaNela: Awameh
Poesía Culinaria: Galletas de sésamo tostado y semillas de hinojo
Bon appétit
NOTAS:
El zumaque es una especia con un toque acido. Hoy en día hay mucha facilidad para encontrar especias y hierbas aromáticas, no habituales en los supermercado,s si no tenemos un sitio cerca. Yo lo he pedido en todoespecias (no es publicidad)
La melaza de granada la podemos comprar en grandes superficies o podemos hacerla ya que es facilísimo. En la cocina oriental se utiliza muchísimo. En la cajita ya la hicimos cuando preparamos la Muhammara, el dip sirio.
Fuente: Silk Road Recipes