Crostini di caperi (Tostas de alcaparras)
Seguimos en el siglo XIX y viajamos a Italia de la mano de Pellegrino Artusi a través del reto Cooking the Chef
Cocinero que nunca cocinó, de familia adinerada le encantaba comer y recopilaba recetas pero hacía que sus criados cocinaran por él.
Su labor era probar, organizar y rehacer recetas a su gusto.
El libro que os traemos hoy lo publicó con ya 70 años y sorprendentemente tuvo un éxito tremendo.
Mi receta elegida, crostini di caperi nos ha encantado, una combinación dulce, salado y ácido es toda una explosión para el paladar, no os lo perdáis, fácil, rápida y sin complicaciones.
Ingredientes para 4 crostini:
- 2 cucharadas soperas de azúcar glass
- 20 gr. de piñones
- 20 gr. de fruta confitada
- 30 gr. de pasas (sin hueso sin rabo)
- 50 gr. de taquitos de jamón
- 125 ml. de agua
- 1 cucharada sopera de harina o maicena
- 4 rebanadas de pan tostado (con o sin gluten)
Preparación:
Preparación:
Picamos las alcaparras groseramente, cortamos los piñones en tres partes mas o menos y la fruta confitada en trocitos pequeños.
Ponemos un chorrito de vinagre en el vaso de agua.
En una sartén pequeña ponemos una cucharada sopera colmada de harina y dos de azúcar.
Encendemos el fuego medio-bajo y tostamos ligeramente ambos removiendo constantemente, ojo que no se agarre el azúcar al fondo.
En cuanto veamos que el azúcar empieza a derretirse añadimos poco a poco el vaso de agua sin dejar de remover, para evitar grumos, como si hiciéramos una bechamel, hasta conseguir una especie de jarabe suave y viscoso.
(Si algo se os agarra al fondo no rasquéis porque se harán "costras" de azúcar y tendremos que empezar de nuevo el proceso, a mí me pasó :-))
Añadimos entonces todos los ingredientes, mezclamos y cocinamos a fuego medio-bajo diez minutos removiendo de vez en cuando, debe quedar la mezcla seca y dorada.
Tostamos las rebanadas de pan en tostador, en horno o podemos freírlas en sartén, lo que mas os guste.
Repartimos la mezcla sobre el pan y listo.
Puedes servirlos de aperitivo e incluso a la mitad de la comida, para despertar el apetito de tus comensales.
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