Costillar de cerdo glaseado de Gastón Acurio

Que ganas tenía de hacer este costillar de cerdo glaseado del chef peruano Gastón Acurio.

Como muchos sabéis participamos mensualmente en el reto Cooking the Chef, el reto alterna cada mes chefs internacionales con chefs españoles y como siempre Elena y yo nos turnamos para cocinar un mes cada una. Pues bien, a mi en esta temporada me han tocado todos los españoles, por lo que me he guardado en la recámara muchísimas recetas de los internacionales para hacerlas en cualquier ocasión. 

El reto terminó el mes pasado y volverá en septiembre, pero mira tu por donde Abril y Aisha como saben que nos encanta y que estamos super enganchadas han tenido una estupenda idea, han organizado una repesca, durante el mes de julio y agosto podemos cocinar lo que queramos de todos los chefs que han pasado esta temporada por el reto, así que vamos a comenzar a meter en la cajita todas aquellas recetas que nos de tiempo.

Yo empiezo por esta que me conquistó en cuanto la vi y desde luego ha resultado fantástica, nunca había cocinado así las chuletas de cerdo y os aseguro que las repetiré muchas veces.

Os dejo con la receta vais a alucinar lo fácil que es de preparar:

Ingredientes para 6 personas:

- 1 costillar de cerdo de 6 chuletas

Ingredientes para la salmuera:

- 4 l. de agua

- 250 gr. de sal fina de mesa

- 250 gr. de azúcar moreno

- 2 cucharadas de pimienta de "chapa" o de Jamaica en grano

- 2 cucharadas de pimienta negra en grano
- 2 cucharadas de romero

- 4 clavos de olor

- 8 dientes de ajo

- 4 hojas de laurel

Ingredientes para el glaseado:

- 250 gr. de miel

- 125 gr. de mostaza

- 125 gr. de caldo de pollo

- 75 gr. de ron añejo

- 2 cucharadas de romero





Preparación:

Ponemos a cocer 15 segundos, desde que rompa a hervir, el agua junto con todos los ingredientes de la salmuera.

Enfriamos en la pila con agua fría.

Ya frío del todo metemos el costillar y dejamos en la nevera 24 h. tapado.

Preparamos el glaseado:

Reducimos a fuego suave hasta conseguir una textura de almíbar todos los ingredientes del glaseado.

Dejamos enfriar, tapamos y reservamos en la nevera.

Al día siguiente escurrimos muy bien el costillar y lo marcamos en una sartén a fuego vivo por todos los lados.

Desechamos la salmuera, ya no la necesitaremos.

Sacamos también el glaseado de la nevera para que se atempere.

Ponemos el horno a precalentar a 180º y metemos el costillar en una fuente con 200 ml. de agua, horneamos 20 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno y pintamos con la tercera parte del glaseado.

Volvemos a meter al horno otros 10 minutos.

Repetimos esta operación dos veces mas.

Tiempo total de horno 50 minutos.

Una vez listo separamos la carne del caldo.

Presentamos el costillar en una fuente o bandeja amplia y el caldo en una salsera.

Cortamos en chuletas y servimos la salsa al gusto.

Jugoso no, lo siguiente y la salsa una maravilla.

Podéis ver la receta original en el facebook del propio Gastón.

Imprime esta receta Tweet