"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Vichyssoise - Cocinas del mundo (verano)


El calor aprieta y pasamos de los guisos contundentes y los asados a los platos ligeros y frescos como esta Vichyssoise. Las sopas frías forman parte de la alimentación veraniega en muchas partes del mundo, en España tenemos gazpachos, salmorejo y ajo blanco entre otras. Pero como estamos en una nueva etapa de nuestro viaje por las cocinas del mundo me he ido a la cercana Francia a por la Vichyssoise, una de las sopas frías que más me gustan.



La autoría de la Vichyssoise se la han disputado distintos chefs franceses y no voy a ser yo quien ose saber a ciencia cierta la verdad. Lo que si parece cierto es que el nombre viene de la ciudad francesa de Vichy. Los ingredientes básicos son puerros, patatas, leche y nata y a partir de ahí hay algunas pequeñas variaciones. Las cantidades las podemos adaptar dependiendo si nos gusta más o menos espesa. Yo particularmente la aclaro con más leche cuando quiero unos chupitos de aperitivo y la dejo más espesita cuando toddavía no ha llegado el verano y me apetece tomarla templada.

Ingredientes:
(6 personas)
  • 5 puerros
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 75 gr. de mantequilla
  • 300 ml de caldo de verduras clarito
  • 300 ml de nata para cocinar
  • 300 ml de leche (podemos necesitar algo más si nos queda demasiado espesa)
  • Sal y pimienta
  • Cebolleta picada para decorar


Elaboración:

Lavamos y cortamos en rodajas los puerros y reservamos. Hacemos lo mismo con las patatas y reservamos también.


Picamos la cebolleta y la ponemos en una olla ancha a fuego medio junto a la mantequilla y dejamos que se rehogue hasta que transparente. 


Cuando esté transparente añadimos los puerros primero, rehogamos y a continuación las patatas. Salpimentamos y dejamos hacer durante 5 minutos moviendo continuamente. 


Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20-25 minutos aproximadamente.


Retiramos del fuego, añadimos la leche y a continuación trituramos con la batidora de mano o con cualquier otro robot de cocina. También podemos pasarlo por el pasapurés. Da igual lo que usemos, pero tiene que quedar una crema sin grumos.  


Vertemos en un bol y vamos incorporando la nata poco a poco. Caundo toda la nata esté incorporada metemos en el frigorífico al menos dos horas y hasta el momento de servir.



Servimos con cebollleta picada o cebollino y con un chorrito de nata líquida por encima.



Y ahora vamos a ver que recetas de verano del mundo mundial nos traen los demás participantes de este viaje Concha de Cocina y Aficiones ha sido la anfitriona  y la encargada también de decirnos a que país viajamos en septiembre, porque en agosto nos vamos de vacaciones.

En el próximo viaje hay que mandar la recetas a Concha.


Bon appétit
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