"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Calzone

Viajamos a la zona de Puglia en Italia de manos del reto CRI desde "El cajón desastre de Maggie" para redescubrir otra receta diferente de calzone, la pizza doblada en forma de media luna que estamos acostumbrados a ver en nuestro país.

Por lo que he podido averiguar y si me equivoco que Maggie me corrija, el calzone doblado es típico de Nápoles y se consume con un relleno de infinidad de ingredientes, jamón, queso ... pues bien, la receta de Puglia, Milán o Turín, que es la que nos atañe y la que os traemos hoy, también llamada panzerotto, es masa de pan rellena, dos masas muy esponjosas redondas unidas por los bordes y pinchadas en la superficie que deben estar rellenas de cebollas, aceitunas y anchoas porque la costumbre dice que el calzone se prepara durante la Cuaresma y especialmente el viernes Santo el día en que no se puede comer carne.

Aunque este tema siempre saca todo tipo de debates este no va a ser el caso y os aseguro que sea viernes Santo o jueves Santo o el día que sea la volveré a repetir porque está buenísima.



Para la masa:

- 600 gr. de harina de fuerza
- 20 gr. de levadura fresca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 300 gr. de agua
- Una copita de licor de anís (85 ml.)
- Sal



Para el relleno:

- 400 gr. de cebolletas
- 3 cucharadas de aceite de oliva 
- 300 gr. de tomates cherry
- 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
- 6 anchoas saladas 
- 160 gr. de queso rallado (preferiblemente picante)
- Una cucharada de uvas pasas hidratadas y escurridas
- 25 alcaparras 
- sal y pimienta recién molida



Preparación:

En un bol amplio o de amasadora colocamos la harina, la levadura, el aceite, el anís, una pizca de sal y el agua, amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.
Cubrimos con un paño y dejamos levar 1 hora (hasta que duplique su volumen)


Mientras tanto, preparamos el relleno:

Picamos las anchoas y ponemos las pasas a hidratar.
Doramos la cebolla picada en aceite.


Añadimos a continuación los filetes de anchoas picadas, las pasas, las aceitunas, mezclamos y rehogamos un par de minutos.
Reservamos.

Tomamos la masa y dividimos en dos.


Estiramos con un rodillo la base y la extendemos en una fuente apta para horno engrasada.


Repartimos el relleno, colocamos los tomates cortados por la mitad, las alcaparras, repartimos el queso rallado y añadimos una pizca de sal y pimienta recién molida.


Estiramos la masa tapa, cubrimos y hacemos coincidir los bordes.
Sellamos pellizcando los bordes de la masa y pinchamos con un tenedor toda la superficie.


Horneamos a 200ª con el horno precalentado, durante 40 minutos (dependerá del horno, estará lista cuando la veamos dorada).


Servimos caliente.





Después de relamerme con mi receta voy corriendo a seguir babeando con la aportación del resto de participantes AQUI

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