07 abril 2017

Cochinita pibil


¡Que ganas tenía de hacer este plato!
Llevo dándole la lata a Elena con la "cochinita pibil" creo que meses, y no es porque sea un plato complicado de elaborar ni caro ni nada por el estilo sino porque hay un ingrediente que me ha costado encontrar, el mas importante, la pasta de achiote y mira tu por donde lo tenía muy cerquita de casa, en una tiendita llena de cachivaches e ingredientes de todo el mundo en la galería de alimentación a la que voy a menudo y ni me había dado cuenta. 

La cochinita pibil es un plato antiquísimo de la cocina del Yucatán, se elabora con carne de cerdo adobada en achiote, el achiote era usado para infinidad de cosas, desde tintes de ropa, como para pinturas del rostro y cuerpo y como en este caso como colorante para todo tipo de carnes.


La cochinita pibil se cocinaba dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes, pibil en lengua Maya significa “bajo tierra”, esta era la manera que los antigüos mayas cocinaban cualquier tipo de carne dentro de hojas de platano.
Se acompaña con cebolla morada en naranja y chile habanero, muy común en la región, este último muy muy picante sólo lo añadiremos en caso de ser tolerantes al picante, en la receta original indica 6 unidades y después de hacerla para la próxima sólo le pondré 2 y eso que en casa nos encanta el picante, imaginaros....

El cilantro, muy utilizado también en México, aportará el toque de frescor que necesita este plato como contraste al picante y a la carne asada.

Para disfrutar en todo su esplendor del sabor de cochinita pibil lo mejor es preparar los ingredientes el día de antes.
Si queremos hacerla el mismo día los reposos deben ser al menos de 4 h.

Ingredientes para 8 tortillas de trigo:

- 8 tortillas de trigo

Ingredientes para la carne:
- 1 kg. de magro de cerdo
- 125 gr. de aceite
- 70 gr. de vinagre
- Zumo de 2 limones
- Zumo de 1 naranja
- 75 gr. de pasta de achiote
Una cucharita de postre rasa de:
- Comino molido
- Orégano seco
- Pimienta blanca molida
- Pimienta negra molida
- Canela molida


Ingredientes para la guarnición:
- 6 chiles habaneros (muy muy picante)
(pondremos menos según nuestra tolerancia al picante)
- 2 cebollas moradas
- Zumo de 2 limas
- Zumo de 1 naranja
- 30 gr. de vinagre
- Cilantro fresco
- 3 dientes de ajo











Preparación:

Batimos la pasta de achiote con los zumos.
Ponemos a marinar la carne con todos los ingredientes (excepto el aceite) toda la noche tapado con papel film.


Mezclamos también todos los ingredientes de la guarnición:
La cebolla cortada en ruedas muy finas, el cilantro y los chiles muy muy picados y los ajos bien majados.
Tapamos con papel film y dejamos reposar toda la noche.
Removeremos al menos dos veces para mezclar mejor los sabores al menos en dos ocasiones.


Al día siguiente ponemos la carne con todo los jugos en una fuente apta para horno, repartimos por encima el aceite y cubrimos con papel de aluminio.
Horneamos a 175º durante 2 horas.


Una vez listo separamos la carne del caldo y dejamos enfriar.


Deshilachamos la carne con las manos y la mezclamos con parte de la salsa de asar hasta que veamos que queda jugosa (no caldosa).
Presentamos en la mesa la carne por un lado, la cebolla por otro y unas tortillas de trigo para rellenar.


Nos servimos al gusto la carne sobre las tortillas...



... repartimos la guarnición de cebolla por encima (escurrida).
Ponemos mas cilantro fresco.


Y a disfrutar! Una delicia!


Fuente: Loleta

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