"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Risotto de alcachofas, jamón ibérico y pasas al jengibre


Hacía mucho que no preparaba un risotto.
Esta receta risotto de alcachofas, jamón ibérico y pasas al jengibre perfectamente podríamos llamarla:
"tengo arroz y me apetece un risotto" ¿a ver que mas encuentro por ahí?

Receta totalmente improvisada que quedó tan rica que decidí fotografiarla para enseñárosla por si os apetece.

Las alcachofas si hubieran sido frescas mucho mejor pero la temporada es muy corta y siempre tengo de bote, que no salen mal del todo.



Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de arroz
- 1 cebolla
- 1 bote de alcachofas (240 gr.)
- 40 gr. de lascas de jamón ibérico
- pasas
- 250 ml. de vino blanco
- 500 ml. de caldo de jamón
- jengibre fresco
- 20 gr. mantequilla
- 50 gr. de parmesano rallado
- sal

Preparación:

En la mantequilla derretida pochamos la cebolla picada en brunoise.
Añadimos el jamón que rehogamos un minuto y añadimos el arroz que sofreiremos hasta trasparentar.


Añadimos el vino y el jengibre muy picado, removemos y dejamos cocer a fuego medio 2 minutos.


Incorporamos las alcachofas cortadas en mitades, las pasas y un tercio del caldo de jamón.
Removemos y dejamos cocer a fuego medio, removiendo casi constantemente hasta casi absorber todo.


Añadimos otro tercio de caldo y hacemos lo mismo.
Así hasta terminar el caldo, removiendo sin parar hasta que resulte una textura cremosa y el arroz tierno y sin caldo.
El tiempo máximo de cocción desde que comienza este proceso debe de ser de 18 min.


Apagamos el fuego y añadimos el parmesano rallado, mezclamos bien y dejamos reposar tapado 5 minutos.


Buen provecho!!


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Comentarios

  1. Un risotto delicioso tal como lo presentas.Gracias y buenas tardes.

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  2. Los arroces siempre son bienvenidos, me encantan.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sé de buena tinta que también te sacas un risotto de la manga de vez en cuando jeje..

      Eliminar

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