Salsa Vierge

Salsa Vierge o salsa Virgen, popularizada en Francia por el gran chef Michel Guérard, considerado uno de los fundadores de la nouvelle cuisine, es una delicia basada en la mezcla de aceite con hierbas aromáticas frescas, ajo y tomate y un toque de cítrico o ácido.

Tengo un fanatismo con las salsas que no puedo remediar, me encantan, adoro combinar ingredientes y poder aderezar mis platos cada vez con un sabor nuevo y diferente y hoy os traigo esta, un clásico que no conocía y que ya es indispensable en mis recetas de pescados y mariscos, aunque también se puede usar con carnes o verduras, versátil al cien por cien, no os la perdáis.

Ingredientes:

- 80 ml. de aceite de oliva virgen extra Sahita
- 1 diente de ajo
- 3 anchoas
- 2 tomates pera
- Chorrito de vinagre
- 2 cucharadas soperas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada sopera de perejil picado fresco
- Sal
- Pimienta negra molida



Preparación:

Majamos el diente de ajo.
Pelamos, quitamos las pepitas y picamos los tomates en cubitos pequeños.
Picamos las anchoas.

En una cazuela pequeña ponemos el aceite y dejamos que se caliente un poco.

Añadimos las anchoas, el tomate y el ajo.

Sofreímos a fuego medio 2 o 3 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se ablande el tomate pero sin que se llegue a deshacer.

Añadimos el vinagre y las hierbas frescas.
Cocemos 1 minuto mas.

Apartamos la cazuela del fuego y salpimentamos al gusto.

Servir tibia.

Fuente: Las salsas de la vida

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