Tajine de pollo con alcachofas de Joël Robuchon

Otra etapa mas del reto "Cooking the chef", un reto dirigido por Abril y Aisha que nos apasiona y a través del cual descubrimos chefs tanto nacionales como internacionales que ni siquiera sabíamos que existían, y además cocinamos sus recetas ¿divertido no?

Arrancábamos el mes pasado de manos de Elena con Susi Díaz, chef nacional, y hoy giramos la ruleta hacia los internacionales para cocinar con Joël Robuchon.

Joël Robuchon, chef francés recientemente fallecido que un día pensó en ser cura, con sólo 29 años se hizo cargo de las cocinas del Hotel Concorde Lafayatte en las que dirigiría a 90 cocineros, enseguida consiguió Estrellas Michelín y abrió su propio restaurante.

Años de éxito le llevó a conseguir el premio Mejor Restaurante del Mundo en 1994.

Decenas de restaurantes, decenas de libros y decenas de premios ha conseguido este crak de los fogones que descubro hoy cuya cocina me ha fascinado y que homenajeamos tras su desaparición este mes de agosto.

Cocina de contrastes influenciada por el recorrido por el mundo en el que el chef recopiló miles de ideas y técnicas sobre todo de Japón, país que le fascinó y con las que revolucionó el mundo de la cocina pero sin dejar de lado su máxima "la elección de productos excepcionales y la simplicidad de ejecución"

La receta que os traigo hoy es precisamente eso: tajine de pollo con alcachofas

Ingredientes para 4/6 personas:

- 1 pollo en trozos medianos, deshuesado (reservamos los huesos), sin piel ni grasa.

- Sal y pimienta negra recién molida.

- 1 cebolla grande: 1/2 picada en trozos grandes, 1/2 picada en brunoise

- 375 ml. de caldo de pollo (haremos un caldo con los huesos)

- 6 hilos de azafrán, desmenuzados

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- 1/2 cucharadita de cilantro molido

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 1/2 cucharadita de pimentón caliente

- 1/4 cucharadita de cúrcuma

- 2 tomates medianos, cortados en octavos

- 2 hojas de citronela seca

- 4/6 corazones de alcachofa


Preparación:

Preparamos el caldo colocando 375 ml. de agua con los huesos y carcasas del pollo y 1/2 cucharadita de sal.
Hervir durante 15 min.
Colar y reservar el caldo.

Picar y trocear el tomate y la cebolla.
Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. 

En una cacerola mediana mezclar el pollo con la cebolla picada gruesa y el caldo de pollo y dejar hervir.

En un bol pequeño mezclamos los hilos de azafrán con el jengibre, el cilantro, el comino, el pimentón y la cúrcuma.

Añadimos la mezcla de especias a la cazuela.

Tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos 45 minutos, removemos de vez en cuando.

Sacamos el pollo de la cazuela. (Reservamos)

Agregamos la cebolla picada en brunoise, los tomates, las hojas de citronela y los corazones de alcachofas en la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que el caldo tenga un rico sabor, aproximadamente 5 minutos. 

Sazonar con sal y pimienta.

Agregamos el pollo a la cazuela y cocinamos a fuego lento, moviendo varias veces, hasta que se caliente.

Servir en tagine.

Una delicia!

Vamos a disfrutar de mas recetas de este gran chef desde el RECOPILATORIO

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