Pulpo al horno en cocotte
Siempre que se habla de cocer el pulpo uno mismo en casa surgen los miedos.. ¿me quedará duro? ¿me quedará como una pasa seca? ¿me quedará chicloso?...
¡Se acabaron los miedos! hoy os traigo una forma infalible que si se siguen los pasos a rajatabla el pulpo sale perfecto.
Eso si, siempre hay que congelarlo 24 horas y dejar descongelar en la nevera el tiempo que necesite, yo para asegurarme lo dejo 48h. (Este paso siempre hay que hacerlo lo hagáis como lo hagáis)
Y también es importante que sepáis que los tiempos de esta receta son para horneado en cocotte de hierro, no aseguro que sirvan para otra cazuela o fuente de horno.
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Abrimos el pulpo en abanico haciéndole un corte entre las patas.
Podemos quitar la cabeza (opcional)
Ponemos agua a hervir y asustamos al pulpo, ya sabéis, metemos y sacamos del agua contando hasta 5 cada vez un total de 3 veces.
Colocamos el pulpo en nuestra cocotte, previamente aceitada.
Repartimos los ajos laminados y regamos con aceite.
Tapamos y metemos al horno precalentado a 180ºC 40 minutos por kilo de peso.
El mío estuvo 1 hora y media.
Una vez listo escurrimos, guardaremos el caldo, es un fumet ideal para cualquier preparación de pescado o un arroz.
Colocamos el pulpo en una fuente para servir, repartimos los ajos cocinados y regamos con aceite de oliva.
Espolvoreamos con pimentón al gusto.
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