Titaína Valenciana del Cabanyal - Cocinas del Mundo (Valencia)

Esta vez viajamos cerquita con las Cocinas del Mundo, nos vamos a Valencia, tierra mediterránea con una rica gastronomía además de la mundialmente conocida paella. Pescados, arroz, verduras, salazones, naranjas, respostería... combinados de mil maneras hacen unos platos impresionantes. En la cajita tenemos ya cassola darros al forn, picantones campesinos, coca de llanda, coca de llanda de chocolate sin gluten, espencat...

Ante tanta variedas me ha costado decidirme, pero al final he elegido la titaína valenciana. Antes de que los puristas se tiren a mi yugular, tengo que decir que la titaína es una especie de pisto que incorpora un salazón de ventresca de atún, la tonyina de sorra. Encontrar este salazón fuera de Valencia es muy muy complicado, pasa lo mismo con los peix secs, pero según leí en Directo al Paladar, ese plato es tan rico que merece la pena hacerlo con pescado fresco si no tenemos en salazón, y eso es lo que he hecho y tengo que decir que es ¡Impresionante!

Esta es mi versión de la titaina valenciana del Cabanyal:

 

Ingredientes: 

• 500 gr. de Atún 
• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 75 g de piñones
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

1.- Lavamos los tomates,  los rallamos y reservamos. Lavamos igualmente los pimientos y los picamos. Dejamos también los ajos picados. Limpiamos el atún de piel y espinas. Reservamos todo.

2.- En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y tostamos los piñones con cuidado de que no se quemen. Añadimos el atún, lo doramos y reservamos todo fuera de la cazuela.

3.- En la misma cazuela ponemos un poco más de aceite de oliva y freimos los pimientos a fuego lento para que no se hagan mucho. Cuando estén un poco blandos sacamos y reservamos. 

4.- Ponemos el tomate rallado en el mismo aceite, esto es importante ya que el aceite estará con todos los sabores de las anteriore frituras. Hacemos el tomate a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Añadimos la sal y el azúcar e incorporamos los ajos.

5.- Añadimos el tomate a los pimientos y al atún y dejamos hacer 5 minutos más al fuego. A mi particularmente me gusta rematar el guiso en el horno los mismos 5 minutos con el horno precalentado a 180º.

Realmente delicioso y espero encontrar  la tonyina de sorra para hacerlo de la forma original.

Y antes de ir a ver el recopilatorio que ha preparado Concha en Cocina y Aficiones, me imagino que querréis saber nuestro próximo destino con la W, letra difícil donde las haya, pues bien, nos vamos a Waterloo, ciudad belga. Evidentemente se aceptan todas las recetas belgas. Vamos a disfrutar de la ciudad donde se acabaron las guerras napoleónicas. Y como diría ABBA:

Waterloo I was defeated, you won the war
Waterloo promise to love you for ever more
Waterloo couldn't escape if I wanted to
Waterloo knowing my fate is to be with you
Oh, oh…

Publicamos el  20 de octubre y seremos las encargadas del recopilatorio. No olvidéis mandarnos los enlaces y la foto a nuestro correo.

lacajitadenieveselena@gmail.com

Como siempre en nuestro  enlace permanente tenéis toda la información de los paises visitados y nuestras recetas del reto.

Bon appétit

Fuente: El Calaixet de la Faia

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