Jambalaya Criollo

Jambalaya es la receta de un arroz picante y con sabor potente tipico de Lousiana. Dicen que el origen está en la paella valenciana y algunos la denominan paella de Lousiana, pero no tiene nada que ver. Existen dos versiones de esta receta, jambalaya criollo y jambalaya cajún. La diferencia principal es que el criollo lleva tomate.

La cocina cajún y criolla se caracteriza por su influencia española, francesa y caribeña, resultando una fusión de sabores que no se olvidan. La mezcla de especias Cajún las podemos preparar en casa o comprar ya mezcladas en sitios especializados. Yo las descubrí hace tiempo cuando ví un bote que me hizo ojitos y que ahora utilizo para rellenar con mi propia mezcla de especias cajún.

Ingredientes:

• 2 tazas y media de arroz (200 gr. aprox.)*
• 100 gr. de chorizo picante (la receta lleva andouille, un tipo de embutido parecido a una salchicha y picante)
• 2 pechugas de pollo
• 250 gr. de gambones 
• 1 l. de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• Una rama de apio
• 3 dientes de ajo 
• 2 hojas de laurel
• Unas rodajas de jalapeños o dos cayenas
• Una cucharada de salsa Worcester
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebollino para espolvorear
• 2 cucharadas de mezcla de especias cajún

Mezcla de especias Cajún:

• Una cucharadita de pimienta negra molida
• Una cucharadita de jengibre molido
• Una cucharadita de comino molido
• Una cucharadita de ajo en polvo
• Una cucharadita de oregano molido
• Una cucharadita de tomillo molido
• Una cucharadita de pimentón picante
• Una cucharadita de semillas de cardamomo molidas

Elaboración:

1.- Si no tenemos el preparado de especias Cajún, empezamos mezclando todas las especias que lo componen. Lo que nos sobre lo guardamos en un bote hermético para usar en otra ocasión.

2.- Ponemos en un bol una cucharada de especias Cajún y echamos un chorro de aceite de oliva  mezclamos bien y añadimos las pechugas de pollo limpias de piel y huesos y cortadas en trozos. Mezclamos bien.

3. - Repetimos la operación, esta vez con una cucharadita de postre de especias Cajún y aceite de oliva para embadurnar con la mezcla el chorizo.

4. - En una cazuela baja y ancha, doramos el pollo por ambos lados, sacamos y reservamos. No ponemos aceite, lo hacemos a la plancha con el mismo aceite que tiene de la maceración. Hacemos lo mismo con el chorizo y reservamos igualmente.

5. - Pelamos y picamos la cebolla, lavamos y troceamos los pimientos y lavamos y quitamos las hebras al apio que también troceamos. En la misma cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y sofreímos las verduras.

6. - Cuando las verduras empiecen a estar blandas, incorporamos el ajo picado y los tomates lavados y troceados, las especias sobrantes, la salsa worcester, la carne de pimiento choricero y el jalapeño seco cortado en trocitos.

7. - Dejamos hacer 5 minutos removiendo de vez en cuando antes de incorporar el pollo y el chorizo reservado. Dejamos 3 minutos más e incorporamos el arroz y el caldo de verduras caliente.

8. - Rectificamos la sal e incorporamos las hojas de laurel y dejamos hacer 20 minutos a fuego medio. Cinco minutos antes incorporamos los gambones. Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego y dejamos reposar 4-5 minutos tapado.

9. - Quitamos las hojas de laurel, espolvoreamos cebollino picado y servimos.

NOTAS:

• Uso siempre unas tazas medianas o unos vasos de vino para medir el arroz. 
• Si queremos un arroz más caldoso añadimos más cantidad de caldo

Bon appétit

Fuente: El caldero viajero

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