Roscón de Reyes con naranja y almendra
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Si no tenéis la panificadora, podéis amasar en vuestro robot preferido o directamente amasar a mano. A mi particularmente me gustan más los rocones que llevan prefermento, por eso he vuelto a utilizarlo.
Prefermento:
- 70 gr. de leche
- 10 gr. de levadura prensada fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr. de harina de fuerza
- 120 gr. de azúcar
- La piel de un limón
- La piel de una naranja
- El zumo de una naranja
- 40 gr. de leche
- 70 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- 350 gr. de harina de fuerza
- 100 gr. de almendra molida
- 30 gr. de agua de azahar
- 30 gr. de ron
- 20 gr. de levadura prensada fresca
- 5 gr. de sal
- huevo batido para decorar
- Almendra laminada o picada
- Naranja confitada picada
- Azúcar humedecido con agua de azahar
Elaboración:
1. - Preparamos el prefermento poniendo todos los ingredientes del mismo bol y mezclando y amasando ligeramente. En la Thermomix y
programamos 15 segundos velocidad 4.
2. - Formamos una bola que colocamos en un bol. Añadimos agua templada hasta que cubra la bola y dejamos reposar hasta que doble su tamaño y flote en el agua.
3.- Ponemos en la cubeta de la panificadora los huevos ligeramente batidos, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, el agua de azahar, el ron y el zumo de naranja.
4. - A continuación añadimos lal harina de fuerza, la almendra molida, la levadura, el azúcar y las ralladuras de la naranja y del limón y la sal. Incorporamos también la bola del prefermento.
5. - Ponemos el programa de pasta que dura 15 minutos y repetimos la operación dos veces más, es decir en total 3 veces el programa que suman 45 minutos de amasado.
6.- Pintamos un bol con aceite y vertemos en él la masa. La cubrimos con film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
2. - Formamos una bola que colocamos en un bol. Añadimos agua templada hasta que cubra la bola y dejamos reposar hasta que doble su tamaño y flote en el agua.
3.- Ponemos en la cubeta de la panificadora los huevos ligeramente batidos, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, el agua de azahar, el ron y el zumo de naranja.
4. - A continuación añadimos lal harina de fuerza, la almendra molida, la levadura, el azúcar y las ralladuras de la naranja y del limón y la sal. Incorporamos también la bola del prefermento.
5. - Ponemos el programa de pasta que dura 15 minutos y repetimos la operación dos veces más, es decir en total 3 veces el programa que suman 45 minutos de amasado.
6.- Pintamos un bol con aceite y vertemos en él la masa. La cubrimos con film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
8. - Pintamos el roscón con huevo batido y lo decoramos al gusto. Yo le pongo trocitos de naranja confitada, láminas de almendra y azúcar aromatizada con agua de azahar.
9.- Precalentamos 10 minutos el horno a 180º y a continuación horneamos el roscón durante 20 minutos.
10. - Si lo queréis rellenar debéis esperar a que esté completamente frio antes de proceder a cortarlo. A mi me gusta de forma tradicional, sin rellenos. Lo que hago es montar nata y poner en bol a parte para que cada uno se sirva.
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Bon appétit
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