Roscón de Reyes con naranja y almendra

Otra vez hemos elegido la panificadora para amasar el roscón de Reyes. Traeros una receta de roscón en estas fechas, se ha convertido en habitual. Esta vez hemos sustituido parte de la harina de trigo por almendra molida y hemos reducido la leche para añadir zumo de naranja. El amasado, como hemos dicho, ha ido en tres tiempos en la panificadora y el resultado ha sido un roscón esponjoso y buenísimo.

Si no tenéis la panificadora, podéis amasar en vuestro robot preferido o directamente amasar a mano. A mi particularmente me gustan más los rocones que llevan prefermento, por eso he vuelto a utilizarlo.

Prefermento:

• 70 gr. de leche
• 10 gr. de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

Masa:

• 120 gr. de azúcar 
• La piel de un limón
• La piel de una naranja
• El zumo de una naranja 
• 40 gr. de leche
• 70 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 350 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de almendra molida
• 30 gr. de agua de azahar
• 30 gr. de ron
• 20 gr. de levadura prensada fresca
• 5 gr. de sal
• huevo batido para decorar
• Almendra laminada o picada
• Naranja confitada picada
• Azúcar humedecido con agua de azahar

Elaboración:

1. - Preparamos el prefermento poniendo todos los ingredientes del mismo bol y mezclando y amasando ligeramente. En la Thermomix y programamos 15 segundos velocidad 4.

2. - Formamos una bola que colocamos en un bol. Añadimos agua templada hasta que cubra la bola y dejamos reposar hasta que doble su tamaño y flote en el agua.

3.- Ponemos en la cubeta de la panificadora los huevos ligeramente batidos, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, el agua de azahar, el ron y el zumo de naranja.

4. - A continuación añadimos lal harina de fuerza, la almendra molida, la levadura, el azúcar y las ralladuras de la naranja y del limón y la sal. Incorporamos también la bola del prefermento.

5. - Ponemos el programa de pasta que dura 15 minutos y repetimos la operación dos veces más, es decir en total 3 veces el programa que suman 45 minutos de amasado.

6.- Pintamos un bol con aceite y vertemos en él la masa. La cubrimos con  film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

7. - Nos aceitamos las manos y sacamos la masa con cuidado. Hacemos un agujero en el centro y vamos girando para que se vaya agrandando la rueda. Colocamos en la bandeja que vamos a llevar al horno que previamente habremos forrado con papel de hornear. Dejamos reposar de nuevo fuera de corrientes para que vuelva a crecer. Yo la meto en el horno apagado.

8. - Pintamos el roscón con huevo batido y lo decoramos al gusto. Yo le pongo trocitos de naranja confitada, láminas de almendra y azúcar aromatizada con agua de azahar.

9.- Precalentamos 10 minutos el horno a 180º y a continuación horneamos el roscón durante 20 minutos.

10. - Si lo queréis rellenar debéis esperar a que esté completamente frio antes de proceder a cortarlo. A mi me gusta de forma tradicional, sin rellenos. Lo que hago es montar nata y poner en bol a parte para que cada uno se sirva.

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Ya pueden venir los Reyes.

Bon appétit



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