"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Jambalaya Criollo

Jambalaya es la receta de un arroz picante y con sabor potente tipico de Lousiana. Dicen que el origen está en la paella valenciana y algunos la denominan paella de Lousiana, pero no tiene nada que ver. Existen dos versiones de esta receta, jambalaya criollo y jambalaya cajún. La diferencia principal es que el criollo lleva tomate.

La cocina cajún y criolla se caracteriza por su influencia española, francesa y caribeña, resultando una fusión de sabores que no se olvidan. La mezcla de especias Cajún las podemos preparar en casa o comprar ya mezcladas en sitios especializados. Yo las descubrí hace tiempo cuando ví un bote que me hizo ojitos y que ahora utilizo para rellenar con mi propia mezcla de especias cajún.


Ingredientes:
  • 2 tazas y media de arroz (200 gr. aprox.)*
  • 100 gr. de chorizo picante (la receta lleva andouille, un tipo de embutido parecido a una salchicha y picante)
  • 2 pechugas de pollo
  • 250 gr. de gambones 
  • 1 l. de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • Una rama de apio
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 hojas de laurel
  • Unas rodajas de jalapeños o dos cayenas
  • Una cucharada de salsa Worcester
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino para espolvorear
  • 2 cucharadas de mezcla de especias cajún
Mezcla de especias Cajún:
  • Una cucharadita de pimienta negra molida
  • Una cucharadita de jengibre molido
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de ajo en polvo
  • Una cucharadita de oregano molido
  • Una cucharadita de tomillo molido
  • Una cucharadita de pimentón picante
  • Una cucharadita de semillas de cardamomo molidas

Elaboración:

1.- Si no tenemos el preparado de especias Cajún, empezamos mezclando todas las especias que lo componen. Lo que nos sobre lo guardamos en un bote hermético para usar en otra ocasión.

2.- Ponemos en un bol una cucharada de especias Cajún y echamos un chorro de aceite de oliva  mezclamos bien y añadimos las pechugas de pollo limpias de piel y huesos y cortadas en trozos. Mezclamos bien.
3. - Repetimos la operación, esta vez con una cucharadita de postre de especias Cajún y aceite de oliva para embadurnar con la mezcla el chorizo.
4. - En una cazuela baja y ancha, doramos el pollo por ambos lados, sacamos y reservamos. No ponemos aceite, lo hacemos a la plancha con el mismo aceite que tiene de la maceración. Hacemos lo mismo con el chorizo y reservamos igualmente.
5. - Pelamos y picamos la cebolla, lavamos y troceamos los pimientos y lavamos y quitamos las hebras al apio que también troceamos. En la misma cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y sofreímos las verduras.
6. - Cuando las verduras empiecen a estar blandas, incorporamos el ajo picado y los tomates lavados y troceados, las especias sobrantes, la salsa worcester, la carne de pimiento choricero y el jalapeño seco cortado en trocitos.
7. - Dejamos hacer 5 minutos removiendo de vez en cuando antes de incorporar el pollo y el chorizo reservado. Dejamos 3 minutos más e incorporamos el arroz y el caldo de verduras caliente.

8. - Rectificamos la sal e incorporamos las hojas de laurel y dejamos hacer 20 minutos a fuego medio. Cinco minutos antes incorporamos los gambones. Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego y dejamos reposar 4-5 minutos tapado.
9. - Quitamos las hojas de laurel, espolvoreamos cebollino picado y servimos.




NOTAS:
  • Uso siempre unas tazas medianas o unos vasos de vino para medir el arroz. 
  • Si queremos un arroz más caldoso añadimos más cantidad de caldo
Bon appétit

Fuente: El caldero viajero


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Comentarios

  1. Mamaa mia. Q delicia de plato
    Besos

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  2. Excelente receta, esto debe de quedar muy sabroso, me lo imagino por sus ingredientes, muchas gracias por compartirla, EXITO

    ResponderEliminar
  3. Sólo con la palabra picante y mezcla de especias este arroz ya me conquista y estoy deseando probarlo.
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
  4. Qué saborazo debe tener este arroz.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es un sabor potente, pero no excesivo. Está muy rico.

      Bss

      Elena

      Eliminar

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