Rape sriracha a la parrilla
Este rape sriracha a la parrilla es de esas recetas que ves en la tele y que son tan fáciles que ni te molestas en apuntarla.
Pues aquí donde la veis es una receta con 6 estrellas Michelín.
La preparaban Ángel León con Quique Dacosta en el restaurante de éste último y como siempre volvemos al "menos es mas".
Ellos apuestan por el buen trato y el respeto al producto, un pescado como es el rape, considerado de los reyes del mar, no necesita demasiada elaboración, todo lo contrario, poco cocinado y aprovechamiento al 100%.
- Lomos de un rape
- Espinas y cabeza de rape
- Salsa Sriracha
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco picado (opcional)
Preparación:
Comenzamos preparando la salsa.
Colocamos todas las espinas y cabeza en una bandeja de horno y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Horneamos a 180º durante 15 minutos.
Mientras, preparamos el adobo mezclando un chorro de salsa Sriracha con una cucharada sopera de pimentón.
Mezclamos muy bien sin dejar grumos.
Cortamos los lomos de rape en trozos medianos y rebozamos generosamente con la pasta de Sriracha y pimentón.
Dejamos reposar en la nevera tapado con papel film 1 h.
Escurrimos todo el jugo del horneado del pescado y lo colocamos en un vaso batidor, añadimos 1 huevo, 1 diente de ajo y un poquito de pimentón y batimos hasta conseguir una crema clara y fina.
Metemos en un bote y guardamos en la nevera hasta su uso.
Una vez listo el rape lo marcamos a la parrilla a fuego fuerte unos segundos por cada lado.
Presentamos con la salsa aparte para servir al gusto.
Repartimos el cilantro fresco por encima.
