Albóndigas de pollo en salsa
Y qué ricas están las recetas tradicionales, las de toda la vida.
Estas albóndigas de pollo en salsa hacía siglos que no las comía y nos han sabido a gloria, tanto que han vuelto a ser protagonistas de mi mesa y lo seguirán siendo.
Las albóndigas son un plato que en casa comemos mucho, mira que dan trabajo y luego para nada, porque todo el mundo las termina espachurrando con el tenedor para mezclarlas con la salsa, pero bueno, la presentación es lo que cuenta.
Suelo hacerlas de ternera y se me había olvidado lo ricas, suaves y finas que quedan las de pollo, así que, si aún no las habéis probado o se os han quedado en el olvido como a mi, aquí tenéis la receta para que las hagáis y os salgan de toma pan un moja.
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 500 ml. de caldo de pollo
- 8 nueces peladas
- 1 huevo crudo
- 1 huevo cocido
- 75 ml. de leche
- 2 cucharadas soperas de pan rallado con o sin gluten
- Perejil fresco picado- 1 cucharada sopera de harina o maicena
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
Preparación:
Majamos dos de los tres ajos junto con el perejil.
Añadimos la mitad de la leche y mezclamos.
Batimos el huevo crudo en un bol amplio, añadimos el majado y mezclamos.
Salpimentamos la carne y mezclamos con el huevo con el majado.
Añadimos el pan y el resto de la leche y mezclamos de nuevo hasta integrar completamente.
Dejamos reposar unos minutos en la nevera.
En una sartén ponemos aceite para freír las albóndigas.
Añadimos el ajo restante fileteado y dejamos que se dore, apartamos y reservamos.
Freímos las albóndigas hasta dorar.
Reservamos.
Majamos el ajo frito junto con la yema y las nueces.
Reservamos.
Cortamos en ruedas las zanahorias y el puerro y picamos la cebolla.
Ponemos en una cazuela amplia un chorretón de aceite y pochamos la cebolla y el puerro.
Añadimos la harina, removemos, añadimos la mitad del caldo, removemos y cocemos un minuto a fuego suave.
Incorporamos la zanahoria, la hoja de laurel y las albóndigas y mezclamos suavemente.
Añadimos el caldo justo hasta cubrir.
Añadimos el majado de nueces, mezclamos bien, tapamos y cocemos 30 minutos a fuego suave.
Decoramos con la clara de huevo picada y perejil fresco picado.
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