"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Lentejas estofadas al limón con berenjena y queso feta

Tampoco faltan en casa, sea verano o invierno las legumbres.

Este plato de lentejas estofadas al limón con berenjena y queso feta que se puede degustar, caliente, templado o frío es ideal para cualquier época del año.

Además tiene una curiosidad, lleva pasta, cocinada dentro de las propias lentejas, sin previa cocción, os sorprenderá el resultado.

El limón y el queso fecha les dan un punto ácido y refrescante que os encantará. 

Podéis ponerlas como plato único, primer plato e incluso como aperitivo en vasitos individuales en un buffet!!

Ya me contaréis!


Ingredientes para 4/6 personas:

- 300 gr. de lentejas
- 100 gr. de pasta corta (yo usé espirales de verduras) con o sin gluten
- 1 berenjena
- 1 cebolla dulce
- 1 zanahoria mediana
- 1 limón
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharada sopera de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta
- Queso feta (al gusto)
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos en cubitos de 1 cm. la berenjena.
La colocamos en una fuente de horno, salamos y rociamos con las semillas de cilantro molidas, regamos con aceite, mezclamos bien y horneamos a 190º durante 40 minutos.
A mitad de la cocción removemos.


Mientras se hace la berenjena haremos las lentejas.

En una olla exprés o normal pochamos en un chorrito de aceite la zanahoria picada, la cebolla y dos ajos laminados con un poquito de sal y la pimienta.


Mientras pocha la verdura majamos los otros dos ajos y los mezclamos con la salsa de tomate.


Una vez blandita la verdura le añadimos la pasta de ajo y tomate, removemos y cocinamos dos o tres minutos.

Incorporamos las lentejas lavadas, agua hasta cubrir y cocinamos hasta que queden tiernas.
El tiempo dependerá de la olla y el tipo de lentejas que uséis.


Añadimos entonces la pasta, añadiremos mas agua si fuera necesario y cocinamos a fuego suave removiendo de vez en cuando delicadamente unos 8/10 minutos, dependiendo de la pasta que uséis (debe quedar "al dente")
El resultado es una lenteja sin caldo, seca.
Si os gustan mas las lentejas caldositas deberéis poner mas agua y rectificar de sal. (al gusto)


Añadimos la ralladura del limón y el zumo. Mezclamos suavemente.
Incorporamos las berenjenas por encima.


Añadimos el queso feta (al gusto) desmenuzado por encima.

Listo para servir!










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Comentarios

  1. Menudo platazo te has marcado. Ya mismo voy a comprar el queso feta que lo demás lo tengo.

    Bss

    Elena

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