Lentejas estofadas al limón con berenjena y queso feta
Tampoco faltan en casa, sea verano o invierno las legumbres.
Este plato de lentejas estofadas al limón con berenjena y queso feta que se puede degustar, caliente, templado o frío es ideal para cualquier época del año.
Además tiene una curiosidad, lleva pasta, cocinada dentro de las propias lentejas, sin previa cocción, os sorprenderá el resultado.
El limón y el queso fecha les dan un punto ácido y refrescante que os encantará.
Podéis ponerlas como plato único, primer plato e incluso como aperitivo en vasitos individuales en un buffet!!
Ya me contaréis!
Ingredientes para 4/6 personas:
- 100 gr. de pasta corta (yo usé espirales de verduras) con o sin gluten
- 1 berenjena- 1 cebolla dulce
- 1 zanahoria mediana
- 1 limón
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharada sopera de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta
- Queso feta (al gusto)
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Lavamos y troceamos en cubitos de 1 cm. la berenjena.
La colocamos en una fuente de horno, salamos y rociamos con las semillas de cilantro molidas, regamos con aceite, mezclamos bien y horneamos a 190º durante 40 minutos.
A mitad de la cocción removemos.
Mientras se hace la berenjena haremos las lentejas.
En una olla exprés o normal pochamos en un chorrito de aceite la zanahoria picada, la cebolla y dos ajos laminados con un poquito de sal y la pimienta.
Mientras pocha la verdura majamos los otros dos ajos y los mezclamos con la salsa de tomate.
Una vez blandita la verdura le añadimos la pasta de ajo y tomate, removemos y cocinamos dos o tres minutos.
Incorporamos las lentejas lavadas, agua hasta cubrir y cocinamos hasta que queden tiernas.
El tiempo dependerá de la olla y el tipo de lentejas que uséis.
Añadimos entonces la pasta, añadiremos mas agua si fuera necesario y cocinamos a fuego suave removiendo de vez en cuando delicadamente unos 8/10 minutos, dependiendo de la pasta que uséis (debe quedar "al dente")
El resultado es una lenteja sin caldo, seca.
Si os gustan mas las lentejas caldositas deberéis poner mas agua y rectificar de sal. (al gusto)
Añadimos la ralladura del limón y el zumo. Mezclamos suavemente.
Incorporamos las berenjenas por encima.
Añadimos el queso feta (al gusto) desmenuzado por encima.
Listo para servir!
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