"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Pan de trigo, centeno y avena con lavanda y pasas con masa madre

Este verano mi horno no ha parado, mi adicción por hacer pan creo que se ha acrecentado, he tenido mucho mas tiempo para disfrutar y descubrir muchísimas mas maneras de hacerlo, como este, lleva tres tipos de cereales, el aroma de la lavanda y la fuerza de la masa madre y con el toque sutil de las pasas se hace delicioso para acompañar cualquier plato, sobre todo quesos y patés.


No os dé miedo, es laborioso y lleva su tiempo, pero muy fácil.

Os encantará!

Ingredientes:

- 450 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de harina de centeno integral
- 20 gr. de harina de avena integral
- 300 ml. de agua
- 1 cucharadita de postre de lavanda
- 15 gr. de miel
- 50 gr. de uvas pasas
- 180 gr. de masa madre 100% hidratación
60 gr. de MM+60 gr. de harina fuerza+60 gr.  de agua de frutas
- 10 gr. de sal

Preparación:

Preparamos una infusión de lavanda con la cantidad de agua indicada en la receta.
Dejamos enfriar hasta una temperatura inferior a 30ºC (si es mas alta mataremos las levaduras)


En un bol grande o el bol de la amasadora tamizamos las harinas, hacemos un agujero en el centro y añadimos el agua de lavanda y la masa madre.


Mezclamos con movimientos circulares con un cucharon hasta que no podamos mas y terminamos integrando con las manos.

Dejamos reposar 30 minutos tapado (Autólisis)


Pasado ese tiempo añadimos la miel y amasamos 10 minutos.
Reposamos 5 minutos.


Añadimos la sal, amasamos 5 minutos.
Separamos la masa de las paredes y de la pala de amasado con ayuda de una rasqueta, formando como una bola y reposamos 5 minutos.



Incorporamos las uvas pasas y amasamos 5 minutos mas o hasta que la masa sea elástica, fina, manejable y no pegajosa.
Si fuera necesario haríamos mas reposos entre amasados de 5 minutos.



Sacamos del bol y dejamos descansar en la mesa 5 minutos.
Boleamos con una rasqueta o con el lateral de la mano para darle tensión a la masa y dejamos levar  tapado con papel film y un paño 3 horas.


Una vez haya doblado su volumen sacamos del bol, damos forma cuadrada sin desgasificar, aplanando suavemente la masa, metemos hacia adentro los extremos, damos la vuelta y boleamos con la rasqueta haciéndola rodar por la mesa para poner tensión a la masa, dejamos reposar tapado con un paño 15 minutos.


Preparamos el banneton enharinándolo.

Metemos la masa en el banneton, con la parte bonita y lisa hacia abajo, tapamos con un paño y dejamos levar 2 horas.


Volteamos sobre nuestra bandeja de horno previamente cubierta con papel vegetal y levemente enharinada y greñamos con una cuchilla, no debe ser un corte muy profundo.
Yo le hice dos greñados laterales siguiendo el dibujo circular de la harina.


Precalentamos el horno a 230ºC con vapor, metemos dentro un cuenco con agua hirviendo y horneamos 5 minutos.

Abrimos la puerta, pulverizamos con agua el interior, bajamos a 220ºC y horneamos 10 minutos mas.

Sacamos el cuenco de agua, bajamos a 210ºC y horneamos 15 minutos mas.

Bajamos a 190ºC y horneamos 20 minutos mas.

Tiempo total de horneado 50 min.

Entreabrimos la puerta del horno y dejamos el pan dentro 10 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Una delicia de pan llena de aromas y sabor!!



 





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Comentarios

  1. ¡que tremendo ese pan!!1, es salvaje. Precioso y con una pinta sublime.
    ¡¡¡felicidades a la autora!!!!
    Un abrazo
    Concha

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