Pan de trigo, centeno y avena con lavanda y pasas con masa madre
Este verano mi horno no ha parado, mi adicción por hacer pan creo que se ha acrecentado, he tenido mucho mas tiempo para disfrutar y descubrir muchísimas mas maneras de hacerlo, como este, lleva tres tipos de cereales, el aroma de la lavanda y la fuerza de la masa madre y con el toque sutil de las pasas se hace delicioso para acompañar cualquier plato, sobre todo quesos y patés.
No os dé miedo, es laborioso y lleva su tiempo, pero muy fácil.
Os encantará!
- 450 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de harina de centeno integral
- 20 gr. de harina de avena integral
- 300 ml. de agua
- 1 cucharadita de postre de lavanda
- 15 gr. de miel
- 50 gr. de uvas pasas
- 50 gr. de uvas pasas
- 180 gr. de masa madre 100% hidratación
60 gr. de MM+60 gr. de harina fuerza+60 gr. de agua de frutas
- 10 gr. de sal
Preparación:
Preparamos una infusión de lavanda con la cantidad de agua indicada en la receta.
Dejamos enfriar hasta una temperatura inferior a 30ºC (si es mas alta mataremos las levaduras)
En un bol grande o el bol de la amasadora tamizamos las harinas, hacemos un agujero en el centro y añadimos el agua de lavanda y la masa madre.
Mezclamos con movimientos circulares con un cucharon hasta que no podamos mas y terminamos integrando con las manos.
Dejamos reposar 30 minutos tapado (Autólisis)
Pasado ese tiempo añadimos la miel y amasamos 10 minutos.
Reposamos 5 minutos.
Añadimos la sal, amasamos 5 minutos.
Separamos la masa de las paredes y de la pala de amasado con ayuda de una rasqueta, formando como una bola y reposamos 5 minutos.
Incorporamos las uvas pasas y amasamos 5 minutos mas o hasta que la masa sea elástica, fina, manejable y no pegajosa.
Separamos la masa de las paredes y de la pala de amasado con ayuda de una rasqueta, formando como una bola y reposamos 5 minutos.
Incorporamos las uvas pasas y amasamos 5 minutos mas o hasta que la masa sea elástica, fina, manejable y no pegajosa.
Si fuera necesario haríamos mas reposos entre amasados de 5 minutos.
Sacamos del bol y dejamos descansar en la mesa 5 minutos.
Boleamos con una rasqueta o con el lateral de la mano para darle tensión a la masa y dejamos levar tapado con papel film y un paño 3 horas.
Una vez haya doblado su volumen sacamos del bol, damos forma cuadrada sin desgasificar, aplanando suavemente la masa, metemos hacia adentro los extremos, damos la vuelta y boleamos con la rasqueta haciéndola rodar por la mesa para poner tensión a la masa, dejamos reposar tapado con un paño 15 minutos.
Preparamos el banneton enharinándolo.
Metemos la masa en el banneton, con la parte bonita y lisa hacia abajo, tapamos con un paño y dejamos levar 2 horas.
Volteamos sobre nuestra bandeja de horno previamente cubierta con papel vegetal y levemente enharinada y greñamos con una cuchilla, no debe ser un corte muy profundo.
Yo le hice dos greñados laterales siguiendo el dibujo circular de la harina.
Precalentamos el horno a 230ºC con vapor, metemos dentro un cuenco con agua hirviendo y horneamos 5 minutos.
Abrimos la puerta, pulverizamos con agua el interior, bajamos a 220ºC y horneamos 10 minutos mas.
Sacamos el cuenco de agua, bajamos a 210ºC y horneamos 15 minutos mas.
Bajamos a 190ºC y horneamos 20 minutos mas.
Tiempo total de horneado 50 min.
Entreabrimos la puerta del horno y dejamos el pan dentro 10 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Una delicia de pan llena de aromas y sabor!!
