Tajine de verduras

Se supone que este plato se cocina directamente en el tajine, pero yo no se como saldrá en el fuego de la vitrocerámica así que lo he hecho en wok y he usado el tajine para la presentación.

Pero si tenéis cocina de fuego no dudéis en hacerlo directamente, el toque ahumado que le aporta el tajine es lo que diferencia este plato de una menestra de verduras convencional.

Se trata de una combinación de verduras cocinadas a fuego lento, aderezadas con especias, el toque dulce de las pasas y el contraste de las aceitunas, ingredientes muy morunos.

Vamos allá, fácil, rico, sano y muy light.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 zanahorias
- 1 pimiento rojo grande
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 tomate

- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de postre de cúrcuma
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 1 cucharadita de postre de cilantro en grano
- 1/2 cucharadita de postre de canela
- 1 cucharadita de postre de jengibre

- 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado

- 1/4 de cucharadita de postre de pimienta negra molida

- Sal
- Ciruelas pasas y aceitunas verdes (opcional)

Preparación:

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos lo más fino posible.

En una sartén amplia y honda tipo wok o una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos con un poco de sal.

Pelamos y lavamos las zanahorias y cortamos en cuartos. 

Lavamos el pimiento y cortamos en tiras ni muy finas ni muy gruesas.
Añadimos ambos en el sofrito, mezclamos bien y cocinamos tapado a fuego medio unos 5 minutos.

Lavamos el calabacin, lo cortamos a la mitad y luego en cuartos longitudinalmente y lo añadimos al guiso.

Condimentamos con las especias, mezclamos bien.

Lavamos el tomate y cortamos en octavos y añadimos a la preparación. 

Mezclamos bien toda la verdura, añadimos 1/2 litro de agua y el cilantro fresco, cocemos a fuego medio-alto hasta que se evapore el agua.

Rectificamos la sal y servimos en el tajine. 

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