Cerdo Kalua - Cocinas del Mundo (Hawaii)
¿De verdad será el paraíso como decía la canción de Mecano?
Hablo de Hawaii, lugar elegido por nuestra compañera de viaje Hirma del blog Sopa y Pilla para nuestro reto Cocinas del Mundo.
Gastronomía muy variada fusión de muchas cocinas dada la gran diversidad de etnias que allí habitan, influencia china, japonesa, portuguesa, estadounidense...
Cereales, verduras, carnes, pescados, frutas... tenemos de todo en esta cocina.
Ha sido fácil elegir una receta pues en cuanto vi esta quise probarla de inmediato.
Sencilla, con pocos ingredientes y con todo lo necesario para una comida completa, proteína, verdura, cereal y fruta ¿perfecto no?
El cerdo kalua tradicionalmente se cocina en un horno subterráneo, kalua significa eso "cocinar en un horno subterráneo", pero podemos prepararlo en casa al horno convencional a baja temperatura, en olla de cocción lenta, ambos largas horas, o bien el olla rápida, esta ha sido mi elección.
¿Cual es la vuestra?
Ingredientes para 6/8 personas:
- Paletilla de cerdo deshuesada (2 kg. aprox.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Chupito de humo líquido
- Sal del Himalaya o sal gruesa
Guarnición:
- Repollo cocido
- Piña fresca
- Arroz blanco de lavanda o jazmín
(Infusionaremos al agua con la que coceremos el arroz con lavanda o jazmín para aportar el sabor)
Preparación:
Ponemos un chorrito de aceite en nuestra olla y sellamos la carne dándole vueltas hasta dorar por todos los lados.
Retiramos a un plato.
Retiramos la olla del fuego y esperamos a que se enfríe un poco el aceite, vertemos el humo líquido y un vaso de agua y rascamos el fondo.
Volvemos la carne a la olla, ponemos de 2 a 4 cucharaditas soperas de sal (al gusto), cubrimos con agua y cocemos 60 minutos a fuego medio desde que coja presión.
(Este tiempo es orientativo dependiendo de la olla que tengamos, debe cocer el tiempo suficiente como para que la carne se desmenuce con facilidad)
Sacamos la carne, reservando el caldo que mantendremos caliente hasta llevar a la mesa en una jarrita.
Desmenuzamos la carne en forma de hilos con ayuda de dos tenedores.
Disponemos la carne en un plato, el caldo caliente en una jarrita y preparamos la guarnición.
(Iremos añadiendo caldo al gusto sobre la carne para mantenerla caliente y jugosa, mezclándola con la piña, el arroz y el repollo, incluso hay gente a la que le gusta este plato como si fuera una sopa)
A disfrutar!!
Fuente: Cooking Classy
Vamos a ver mas aportaciones hawaianas:
Zoraida Cerro (sin blog): Ensalada de pasta hawaiana
Y para el próximo mes como todos los años vamos a preparar platos de Navidad, pueden ser de cualquier país.
Publicamos el día 20 de diciembre a las 9:00h.
Mandar enlace y foto del plato terminado a:
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