Mejillones en escabeche

¿Estas hart@ de los mejillones de lata escuchimizados y carísimos?

¡Vasta ya! Puedes comer unos enormes y formidables mejillones en escabeche cuando lo desees y con el punto o toque que mas os guste en casa.

Receta sencillísima con ingredientes que siempre hay en la despensa y que sale de lujo, yo ya no los he vuelto a comprar de lata.

Respetando los ingredientes podéis echar mas o menos de cada cosa y adaptarlos a vuestro paladar y el de vuestra familia.

Ingredientes:

- 1 kg. de mejillones cocidos
- 70 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 140 ml. de vino blanco
- 70 ml. de vinagre 

- 70 ml. del caldo de los mejillones
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce

- 1/2 cucharada de postre de pimentón picante
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel

- 8/10 granos de pimienta negra

Preparación

En una sartén amplia ponemos el aceite a calentar con los ajos fileteados hasta dorar.

Retiramos los ajos y la sartén del fuego y añadimos el laurel y los granos de pimienta.

A continuación añadimos el pimentón y removemos un minutos hasta que tueste un poco (suelte su aroma)

Vertemos el vinagre con mucho cuidado, muy poco a poco porque el aceite caliente reaccionará saltando y burbujeando mucho. Dejaremos cocer el vinagre unos minutos para que se le vayan los vapores.
Añadimos también el caldo de los mejillones y el vino blanco.

Mezclamos bien y cocemos otros 3 minutos para que se evapore el alcohol.



En un bol amplio ponemos los mejillones y regamos con el escabeche.

Dejamos reposar al menos 24 horas antes de consumir así cogerán todo el sabor.

Una delicia como aperitivo para cualquier ocasión!

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