Bisqué (Sopa) de langostinos con almejas

Llevo tiempo dudando si publicar o no esta receta. Como todos sabéis tanto Nieves como yo procuramos hacer el paso a paso de todos nuestros platos, pero cuando preparé esta bisqué estaba enfrascada con otras elaboraciones a la vez y mis brazos no daban para más. La bisqué es una sopa cremosa de origen francés que se hace principalmente con crustáceos. No es un plato para hacer todas las semanas, sino un plato para hacernos quedar bien cuando queremos hacer una comida especial. ¿Qué tal para una cena romántica? He leido por ahí que Julia Child decía que cuando se preparaba una bisqué no había que lavar los utensilios hasta que no se terminase de hacer, ya que como los usamos varias veces no es deseable que una sola de esas maravillosas pizcas de sabor se pierdan por el desagüe. Y desde luego tenía razón. Os dejo con la receta.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 700 gr. de langostinos
• 200 gr. de rape
• 250 gr. de almejas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• Un chorro de nata líquida
• Un chorrito de leche
• Un chorrito de coñac
• 1/2 vaso de vino blanco
• mantequilla
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 40 gr. de arroz
• Aceite de oliva
• perejil
• sal
• pimienta

Elaboración:

Pelamos los langostinos, ponemos en una olla aceite de oliva y salteamos a fuego suave las cáscaras. Luego las retiramos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en daditos pequeños (brunoise) y el puerro cortado en rodajas finas. Cuando transparente añadimos una cucharada de concentrado de tomate. Añadimos de nuevo las cáscaras y flambeamos el coñac que añadimos a la olla. A continuación echamos también el vino blanco y dejamos que cueza hasta la evaporación del alcohol. Por último incorporamos el agua y cuando rompa a hervir añadimos el arroz y dejamos hacer durante 20 minutos..

Mientras cuece la sopa salteamos primero el rape troceado, luego las colas de los langostinos y por último las almejas bien lavadas. Estás estarán listas en el momento que se abran. Reservamos todo.

Cinco minutos antes de terminar añadimos un poco de perejil y cuando tengamos la sopa terminada, incorporamos el rape y los langostinos que estén partidos o de peor aspecto. y trituramos todo. En este momento añadimos la sal necesaria, no antes, ya que al reducir el caldo se concentra más el sabor. Cuando esté bien triturado pasamos todo por el chino o por un pasapuré fino (yo no tengo chino). Ayudamos con un chorrito de leche a pasar los jugos que se nos quedan en el pasapuré. Cuando ya esté bien colado añadimos un buen chorro de nata también.

Montamos los platos poniendo unas almejas y unas colas de langostino en el centro y con un cazo servimos la crema o bisqué alrededor de los mismos.

¡Exquisito!

Bon appétit

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