Boston Cream Pie Cheesecake (Tarta de queso estilo Boston)

Hoy es nuestro cumpleblog. Nieves y yo llevamos tres años compartiendo con todos vosotros nuestras experiencias gastronómicas, y aunque esta tarta no es la hemos preparado para la ocasión, nos sirve para tener nuestro momento dulce en este día.

Conocí esta tarta a través del blog de Beatriz "Sin salir de mi cocina", poco antes de conocerla personalmente en la KDD Zaragoza 2013. Allí compartimos mesa y enseguida le comenté que me había enganchado perdidamente esa tarta. Beatriz me animó a hacerla a pesar de que es un poco laboriosa. Laboriosa sí, difícil no. Se tarda en hacer porque lleva cuatro texturas diferentes, bizcocho, tarta de queso, crema pastelera y cobertura de chocolate. Cerrad los ojos e imaginaos una cucharada así deshaciéndose en la boca, ¡¡¡ummm!!!

La Boston Cream Pie es el postre oficial de Massachussets y la Boston Cream Pie Cheesecake es una versión de la anterior. He seguido al pie de la letra la receta original. La única licencia que me he tomado ha sido utilizar en el bizcocho harina sin gluten, ya que quería que el pequeño Julián la probase. 

Hoy tenemos cuatro recetas en una, ya que cada una de las partes de la tarta nos sirve para preparar otras recetas. Pero vamos a lo que nos interesa que es saber cuanto antes como hacemos la Boston Cream Pie Cheescake. Receta y paso a paso:

Ingredientes:

Por comodidad repetiré los ingredientes de forma individual en cada una de las partes de la tarta. La receta original está en medidas americanas, pero Beatriz lo tradujo a gramos:

Sponge cake (bizcocho)

• 80 gr. de harina (yo he usado sin gluten)
• 120 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 45 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de levadura (sin gluten)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de limón
• 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional)
• Una pizca de sal

Cheesecake (tarta de queso):

• 680 gr. de crema de queso (tipo Philadelphia)
• 300 gr. de azúcar
• 25 gr- de Maizena
• 2 huevos
• 140 gr. de nata para montar
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Crema pastelera:

• 1/2 litro de leche entera
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 50 gr. de Maizena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado de chocolate:

• 150 gr. de chocolate de cobertura
• 150 gr. de nata de montar 35 % materia grasa
• 30 gr. de mantequilla

El molde que he usado es de 26 cm. desmoldable, pero hubiese preferido uno de 23 cm.

Elaboración:

Empezamos con la crema pastelera, ya que necesitamos que esté fría cuando la vayamos a usar.

CREMA PASTELERA:

• 1/2 litro de leche entera
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 50 gr. de Maizena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

¿De que manera la podemos hacer? de varias, elegir la que más os guste. Yo  ahora la hago siempre en la Thermomix

Thermomix: Ponemos todos los ingredientes en el vaso. programamos 7 minutos, 90º  velocidad 4.

Microondas: Si habéis leído bien que como ya hemos dicho muchas veces el micro sirve para algo más que calentar la leche. Mezclamos con la batidora todos los ingredientes para evitar los grumos y cuando tengamos una mezcla homogénea, metemos en el microondas 3 minutos . Sacamos, removemos bien y lo metemos otra vez otros 2 minutos.

A fuego lento exprés: Mezclamos igualmente con la batidora, ponemos en una cacerola a fuego lento, y vamos removiendo hasta que espese. 

A fuego lento (otra manera). Calentamos la leche junto con el extracto de vainilla. En un bol ponemos la Maizena junto al azúcar, removemos y añadimos un poco de la leche templada. Mezclamos bien e incorporamos las yemas de los huevos y una clara batida (las claras sobrantes las congelamos para usar en otra ocasión). Mezclamos bien e incorporamos la mezcla al resto de la leche. Ponemos de nuevo a fuego lento, removiendo hasta que espese.

Independientemente de como la hayamos hecho, cuando la tengamos la ponemos en un recipiente y la cubrimos con film transparente. 

Reservamos y vamos a por el siguiente paso. 

SPONGE CAKE (bizcocho):

• 80 gr. de harina (yo he usado sin gluten)
• 120 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 45 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de limón
• 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional)
• Una pizca de sal

El bizcocho que lleva esta tarta es un sponge cake. Un bizcocho sin levadura o muy poca, ya que el aire que necesita se lo proporcionamos nosotros batiendo las yemas. En este caso lleva una cucharadita de levadura.

Tamizamos el harina, la levadura y la sal y reservamos.

Separamos las yemas de las claras de los huevos y las vamos poniendo en dos boles grandes.

Con las claras vamos a preparar un merengue, Podemos hacerlo con varillas o con la Thermomix (bueno también con la Kitchen Aidd, pero yo no la tengo). Yo lo hago independientemente de una manera o de otra. Esta vez lo he preparado con la Thermomix.

Thermomix: Ponemos en el vaso, con el accesorio mariposa) las claras junto con el cremor tártaro. Este es opcional y es para dar estabilidad a las claras, pero se puede poner unas gotas de limón y una pizca de sal si no se dispone de él. Programamos 1 minuto por clara, es decir 4 minutos a velocidad 3,5. Añadimos la cuarta parte del azúcar y programamos otros 4 minutos.

Varillas: Si usamos las varillas, ponemos las claras en un bol junto con el cremor tártaro o en su defecto unas gotas de limón  y la pizca de sal. Batimos y cuando las claras vayan cogiendo consistencia añadimos la cuarta parte del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme. Reservamos

Le toca el turno a las yemas. Hay que blanquearlas y meterles bien de aire, y también podemos hacer esto con las varillas o con la Thermomix, yo he vuelto a utilizar esta última, no veáis la de veces que he tenido que lavar el vaso, je, je

Thermomix: Ponemos en el vaso con el accesorio mariposa, las yemas junto con el azúcar. Programamos 6 minutos velocidad 3,5 a 37º y a continuación otros 6 minutos sin temperatura. Añadimos el extracto de vainilla y el de limón y programamos 15 segundos más para que se integren en la mezcla.

Varillas: Batimos durante 3 minutos las yemas y vamos incorporando el resto del azúcar. Seguimos batiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y blanquecina. Añadimos el extracto de vainilla y el de limón y batimos hasta que se integren en la mezcla. 

Ponemos en un bol la mezcla de las yemas, e incorporamos poco a poco el harina tamizada, moviendo con cuidado con una espátula. 

Luego incorporamos la mantequilla derretida.

Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos el merengue y lo incorporamos con movimientos envolventes.

Ponemos en un molde previamente engrasado que como hemos dicho antes es de 24 cm y desmoldable. Metemos en el horno que previamente teníamos a 180º y horneamos durante 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se está horneando el bizcocho vamos preparando la tarta de queso. Ahí va la siguiente receta:

CHEESECAKE:

• 680 gr. de crema de queso (tipo Philadelphia)
• 300 gr. de azúcar
• 25 gr- de Maizena
• 2 huevos
• 140 gr. de nata para montar
• 1 cucharada de extracto de vainilla

En un bol grande ponemos la tercera parte de queso, una parte de azúcar y la Maizena. Con las varillas eléctricas batimos a la mínima velocidad hasta obtener una crema. Añadimos otra parte de queso y seguimos batiendo hasta que de nuevo tenga la misma consistencia. Incorporamos el resto de queso y cuando vuelva a estar cremoso aumentamos a máxima velocidad e incorporamos el resto del azúcar y la vainilla. Incorporamos la nata y luego uno a uno los huevos mientras seguimos batiendo.

La cocción siguiente es al baño María. Yo he usado la bandeja honda del horno, pero podéis usar cualquier otro recipiente en el que quepa el molde. Antes de verter la mezcla, vamos a proteger el molde bien con papel de aluminio, para evitar que entre agua. Yo he puesto 6 capas, formando aspas de dos en dos, y sellando bien todas las uniones. Cuando tenemos forrado el molde, comprobamos que el bizcocho ya se ha enfriado y vertemos sobre él la masa de queso. Ponemos dentro de un recipiente, en mi caso la bandeja honda de horno como os he dicho, y añadimos agua hasta cubrir 2 cm del molde. Metemos al horno precalentado previamente a 170º  durante 1 hora y 15 minutos. Cuando lo tengamos bien cocido, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla y luego al frigorífico, al menos durante cuatro horas.

GLASEADO DE CHOCOLATE:

• 150 gr. de chocolate de cobertura
• 150 gr. de nata de montar 35 % materia grasa
• 30 gr. de mantequilla

Ponemos el chocolate troceado en un bol y calentamos en el microondas en tiempos de 30 segundos, removiendo, y hasta que veamos que está bien fundido. Añadimos la nata y ponemos unos segundos más en el microondas. Añadimos la mantequilla, y removemos.

Dejamos que se enfríe un poco mientras ¡Chan,chan!! Vamos al montaje.

MONTAJE FINAL:

Sacamos del frigorífico la tarta y la desmoldamos. La ponemos ya en el plato que la vayamos a servir o a transportar como era mi caso. Cubrimos con la crema pastelera, extendiéndola bien.Y ahora dejamos caer el chocolate en el centro de la tarta, dejando que escurra por los laterales y disfrutando de la visión. ¡Ojo con lanzaros a meter el dedo, je, je!

Guardamos en el frigorífico hasta media hora antes de consumirla.

No os voy a decir lo rica que estaba, porque no se puede describir. ¡Tenéis que probarla!

Cuatro capas diferentes y deliciosas.

Bon appétit

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