Ensalada de cous-cous con garbanzos y frutas

El cous-cous lo conocí hace muchísimos años a través de una amiga de la infancia que había pasado los primeros años de su vida en Tanger, pero en esa época ni mi madre sabía prepararlo ni se encontraba fácilmente en las tiendas de “comestibles” (así se llamaban entonces los pequeños comercios donde vendían conservas, pasta, arroz…) Fue al cabo de bastantes años cuando me volví a reencontrar con esta sémola, y francamente me gustó el reencuentro.

La preparación de hoy es una fresca ensalada que podemos consumir en cualquier época del año. Vamos con la receta.



Ingredientes:

• 250 gr. de cous-cous
• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 100 gr. de arándanos deshidratados
• 100 gr. de orejones
• 1 naranja
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Aliño:

• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• Sal

Elaboración:

En el bol en el que vayamos a servir la ensalada, ponemos el cous-cous. Hervimos 250 ml. de agua con sal y aceite y la vertemos por encima. Removemos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Mientras tanto hidratamos los arándanos y los orejones. Estos últimos los cortamos en tiras y reservamos.

Pelamos las naranjas quitando cualquier resto de blanco y las cortamos. Añadimos las frutas al cous-cous. 

Incorporamos también los garbanzos cocidos y el cilantro picado y mezclamos bien todo.

Preparamos el aliño batiendo la miel, con el zumo de naranja, el aceite y la sal. Rociamos nuestra ensalada y la dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

Una ensalada fresca y deliciosa.

Apetecible en cualquier época del año.

Bon appétit

Fuente: Principiando en la cocina

Imprime esta receta Tweet