Flaó ibicenco

28.11.14

Flaó ibicenco

A mediados de septiembre tuvimos una escapada de hermanas a Ibiza. Un fin de semana sólo para nosotras, sin maridos, sin hijos y sin preocupaciones, porque nos dejamos todo eso en Madrid. El motivo podía ser cualquier cosa, pero buscamos la escusa de celebrar el cumpleaños de mi hermana Carmen. Un fin de semana que dio para ir a la playa, relajarse en la piscina, ir al mercado de las dalias y una divertídísima cena en "El Lío" un restaurante espectáculo muy de moda en la isla. Pero también este fin de semana sirvió para descubrir esta delicia que hoy os traigo. Lo tomamos en Can'Anneta, un pequeño bar del pueblo de San Carlos. Íbamos las cuatro riendo en el coche cuando mi hermana, buena conocedora de la isla, nos dijo ¿Queréis un trocito de flaó? Ante la cara de extrañeza mi hermana dio un volantazo, aparcó el coche y nos condujo al patio del pequeño bar que antes he mencionado.

El flaó es un pastel de queso típico de Ibiza cuyos ingredientes principales son el anís, el queso de oveja y la hierbabuena. Un pastel de sabor intenso y que si no lo conocéis ya estáis tardando.

Ingredientes:

Masa:

250 gr. de harina
1 huevo
1/2 copa de anís
1 cucharadita de postre de anis en grano
30 gr. de azúcar
30 gr. de manteca de cerdo ibérico
30 gr. de aceite de oliva
Ralladura de un limón.
1 pizca de sal
1/2 sobre de levadura

Relleno:

4 huevos
200 gr. de azúcar
250 gr. de queso fresco tipo Burgos
250 gr. de queso de oveja tierno
15 gr. de hojas de hierbabuena

Terminación:

2-4 hojas de hierbabuena
azúcar

Elaboración:

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes menos la harina y la levadura. Si lo hacemos en un bol primero tenemos que batir el huevo con el azúcar e ir añadiendo el resto de los ingredientes. Si lo hacemos en nuestra amasadora o en la Thermomix podemos echar todo de una vez. En esta última son 10 segundos a velocidad 3.

A continuación añadimos la harina junto con la levadura y amasamos. En la Thermomix vaso cerrado velocidad espiga 20 segundos.

Extendemos la masa por un molde bajo tipo quiche, que previamente hemos engrasado. La vamos extendiendo con los dedos, aplastando para que se quede bien repartida. Reservamos.

Preparamos el relleno batiendo los huevos con el azúcar. Rallamos los quesos y los vamos incorporando. Si lo hacemos en la Thermomix podemos hacerlo también todo de una vez a velocidad 7 durante 25 segundos. Cuando tenemos la masa de relleno lista, lavamos y picamos las hojas de hierbabuena y las incorporamos, pero esta vez dando vueltas con una espátula, ya que si batimos la mezcla podría quedar de color verde.

Vertemos la mezcla encima de la masa y colocamos tres o cuatro hojas de hierbabuena enteras como decoración.

En el horno previamente precalentado a 180º horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfríar sobre una rejilla. Cuando esté frío le rociamos azúcar por encima.

Este pastel es mejor hacerlo la víspera, ya que así da tiempo a que se integren mejor los sabores.

Para mí el flaó ha sido todo un descubrimiento. Me gustan con locura todas las tartas de queso, pero el sabor de esta se ha metido entre mis favoritos.