Pan de jamón con paté de cebolla
Finales de noviembre ya, con las Navidades a la vuelta de la esquina, en menos de 30 días estaremos cruzando los dedos para "El Gordo" y reunidos con la familia en los días de fiestas que siguen. Clara y Virginia, las chicas del Bake the Word nos proponen un pan muy apetecible y fantástico para que vayamos practicando para ponerlo en nuestras mesas en esos días, el pan de jamón, es un pan típico navideño de Venezuela y el resultado ha sido estupendo, una masa suave de textura como de brioche. Tengo que confesar que gracias a mi amasadora el resultado de las masas es espectacular, desde que entró en casa no para ¡¡está que echa humo!!
Ingredientes para la masa:
- 320 gr. de harina de fuerza- 65 ml de leche
- Medio sobre de levadura instantánea (3 gr.)
- 5 gr. de sal
- 1 huevo
- 30 gr. de mantequilla (Tª ambiente)
- 15 gr. de azúcar
- 10 gr. de mostaza
Ingredientes para el relleno:
- 8 lonchas finas de jamón cocido- 15/18 aceitunas verdes rellenas sin hueso
- pasas sultanas
- 1 tarrito (180 gr.) de paté de cebolla
Preparación:
Mezclamos en el bol de la amasadora la harina con la levadura.
Batimos durante al menos 2 minutos los ingredientes húmedos junto con la sal y el azúcar e incorporamos la mezcla al bol, mezclamos un poquito con un cucharón...
... y ponemos en marcha la amasadora a velocidad 3 tan sólo 5 minutos. (Equivale a 15 min. de movimientos a mano)
La masa debe quedar elástica y algo pegajosa.
Enharinamos la mesa y vertemos la masa que debemos proceder a amasar manualmente.
Doblamos y redoblamos enharinando la mesa (muy levemente) de cada vez si fuera necesario durante 5 minutos.
Ahora debemos "sobar" la masa con el rodillo, aplanando, doblando y aplanando y doblando 8 veces.
Boleamos y cortamos un trocito, que utilizaremos para decorar después y que guardaremos envuelto en papel de film en la nevera.
Alisamos ahora la masa para comenzar con el relleno.
Untamos la superficie, dejando dos dedos en los bordes, con el paté de cebolla y colocamos las aceitunas en fila en la parte superior.
Colocamos las lonchas de jamón cubriendo las aceitunas y rellenando toda la superficie y las de bacon en zig-zag.
Esparcimos generosamente las pasas y regamos con un chorrito de reducción de Pedro Ximénez (opcional, en la receta original le ponen melaza)
Enrollamos con mucho cuidado despacio procurando que no se salgan las aceitunas hasta el final y del trozo de masa que metimos en la nevera, alisamos con el rodillo, y cortamos tiras finas para adornar.
Así:
Dejamos fermentar 90 minutos y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Una vez frío pintamos con un buen aceite de oliva virgen, yo usé la variedad picual.
UUUUmmmm, delicioso!!
Y el corte? que me decís?
Receta realizada con la ayuda del Chef Laszlo:
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