Niscalos o Rovellones al ajillo con huevo escalfado

12.11.14

Niscalos o Rovellones al ajillo con huevo escalfado

Estamos en plena temporada de setas, pero yo no soy de las que voy por ahí a cogerlas, aunque lo he hecho en alguna ocasión y me parece muy divertido, pero como no soy buena conocedora ni de las especies ni de los mejores sitios para ir a cogerlas, me limito a comprarlas en el mercado. Las veces que he ido me he limitado a coger níscalos o rovellones como les llaman en Cataluña, ya que son inconfundibles y no hay peligro.

Ingredientes:

1/2 kg. de níscalos o rovellones
2 dientes de ajo
100 gr. de jamón serrano picado
1 guindilla
2 huevos (uno por comensal)
Pimentón de la Vera (opcional)
Aceite de oliva
Sal en escamas

Elaboración:

Lavamos los níscalos con cuidado pero con esmero. Yo utilizo un cepillo de dientes que tengo en exclusiva para la verdura. Los meto debajo de chorro de agua fría y los voy cogiendo con cuidado mientras los cepillo. Luego les quito el trozo de tronco que ha estado más arraigado y a continuación los cortamos en tiras. Los ponemos en un escurridor y volvemos a darles un agua.

Laminamos los dientes de ajo y si nos gusta mucho la guindilla también. Yo la echo entera para poder localizarla fácilmente.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y rehogamos los ajos con la guindilla, en cuanto empiecen a coger color añadimos los níscalos y los dejamos hacer durante 5 minutos.

Por último añadimos el jamón picado y dejamos que se hagan los níscalos en su jugo durante otros 5-7 minutos.

Mientras tanto escalfamos unos huevos, podemos hacerlo de distintas maneras, a mi la que más me gusta es poniendo papel film y aceitándolo y luego hacemos un paquete con el huevo, podéis verlo aquí. Esta vez los he preparado poniéndolos en un cazo aceitado y sumergiéndolos en agua hirviendo durante 3-4 minutos.