Niscalos o Rovellones al ajillo con huevo escalfado

Estamos en plena temporada de setas, pero yo no soy de las que voy por ahí a cogerlas, aunque lo he hecho en alguna ocasión y me parece muy divertido, pero como no soy buena conocedora ni de las especies ni de los mejores sitios para ir a cogerlas, me limito a comprarlas en el mercado. Las veces que he ido me he limitado a coger níscalos o rovellones como les llaman en Cataluña, ya que son inconfundibles y no hay peligro.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de níscalos o rovellones
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de jamón serrano picado
• 1 guindilla
• 2 huevos (uno por comensal)
• Pimentón de la Vera (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal en escamas

Elaboración:

Lavamos los níscalos con cuidado pero con esmero. Yo utilizo un cepillo de dientes que tengo en exclusiva para la verdura. Los meto debajo de chorro de agua fría y los voy cogiendo con cuidado mientras los cepillo. Luego les quito el trozo de tronco que ha estado más arraigado y a continuación los cortamos en tiras. Los ponemos en un escurridor y volvemos a darles un agua.

Laminamos los dientes de ajo y si nos gusta mucho la guindilla también. Yo la echo entera para poder localizarla fácilmente.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y rehogamos los ajos con la guindilla, en cuanto empiecen a coger color añadimos los níscalos y los dejamos hacer durante 5 minutos.

Por último añadimos el jamón picado y dejamos que se hagan los níscalos en su jugo durante otros 5-7 minutos.

Mientras tanto escalfamos unos huevos, podemos hacerlo de distintas maneras, a mi la que más me gusta es poniendo papel film y aceitándolo y luego hacemos un paquete con el huevo, podéis verlo aquí. Esta vez los he preparado poniéndolos en un cazo aceitado y sumergiéndolos en agua hirviendo durante 3-4 minutos.

Emplatamos y añadimos una pizca de sal Maldon o en escamas por encima de la yema del huevo.

¡Deliciosos!

Y si te sobran, al día siguiente te los comes acompañando una pata de pulpo a la plancha con pimentón de la vera y aceite de oliva ;)

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Bon appétit

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