15 marzo 2015

Tataki de atún con ajoblanco - Cocinas del Mundo (Japón)


Puedo considerarme y me considero una persona abierta y si me permitís decirlo osada en lo que a la gastronomía se refiere, también en muchas otras facetas de mi vida pero en la cocina me permito serlo mucho mas, no me quiero perder absolutamente nada por miedos, pereza o a veces ser cerrada de miras, de eso nada, ingredientes con nombres impronunciables, salsas de sabores inimaginables, texturas que nunca pensaste captar en tu boca... pero si tengo que decir que en mi cocina me considero tradicional, no suelo tener en mi despensa productos que no sean de nuestra tierra, en mi recetario la mayoría de los platos son esencialmente españoles, pero estoy deseando tener un reto como el de hoy, nada mas y nada menos que cocinar un plato japonés para salir corriendo a comprar ingredientes de los mas variopintos que no se si volveré a utilizar para nada mas, que me cuesta encontrar, son caros y de los cuales sólo utilizaré una cucharadita jejeje... en esta ocasión para preparar este Tataki de atún con ajoblanco.


Todo este rollo es para agradecer a Mar de "La cocina de Mar" haber elegido este fantástico país que parece lejano pero que tenemos tan cerca por las influencias chinas y orientales que vivimos desde hace años en nuestro país, pues me va a permitir de nuevo escapar de lo cotidiano y enredarme en esos sabores que comentaba al principio que no quiero perderme, y no hay nada que me guste mas que salirme de lo cotidiano ;-).

En este viaje he tenido mas dudas que en los otros desde que empezamos las "Cocinas del Mundo" (hace ya 10 meses, que se dice pronto, pero sí, ya han pasado 10 países por nuestras cocinas), precisamente por la dificultad de encontrar ingredientes que sin ellos cualquier plato no sería japonés.


En un primer momento tuve claro uno, busqué ingredientes, pregunté a amigas que se de buena tinta que los consumen, miré en tiendas on line...y me dije, no te "empecines"... ¡¡cambia de plato!! y encontré este otro cuyos ingredientes podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado y que además el atún es uno de los pescados favoritos en mi casa.

Por supuesto en este plato no podía faltar una fusión con nuestra cocina española, así que ahí va mi guiño con nuestro delicioso "ajo blanco".

Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa de ajoblanco:
- 50 gr. de almendras crudas peladas
- 20 gr. de pan del día anterior (solo la miga)
- 100 ml. de nata líquida
- 1 diente de ajo pequeño (sin el germen)
- 2 cucharadas de AOVE
- Sal











Para el tataki* de atún:
- 700 gr. de lomo de atún
(Congelaremos el atún al menos 48h. para evitar el anisakis)
- Semillas de sésamo
- 16 gr. de jengibre fresco muy picado
- 20 gr. de azúcar
- 10 gr. de sésamo
- Misma cantidad de salsa de soja que de vinagre de arroz (la cantidad necesaria para cubrir el atún)

*El tataki es una técnica de preparar pescado (o carne) en la cultura japonesa, se trata de sellar a fuego muy fuerte pero por muy poco tiempo, cuestión de segundos, las piezas previamente marinadas en soja y jengibre, consiguiendo que estén doraditas por fuera y crudas por dentro.


Preparación:

Comenzamos el día anterior poniendo a marinar el atún:

Colocamos el atún en dos tacos gruesos en un recipiente, cubrimos con el jengibre fresco muy picado, el azúcar, el sésamo y salsa de soja con el vinagre, dejamos reposar 24 h. en la nevera girando las piezas de vez en cuando para que se empapen bien por los cuatro lados.


Al día siguiente, dos o tres horas antes de consumir haremos el resto, pues el atún debe enfriarse completamente para tomarlo como debe ser y el ajo blanco bien fresquito.

Hacemos el ajoblanco:

Trituramos las almendras, el pan, la nata, el ajo (sin el germen), la sal y el AOVE con una batidora.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.


Hacemos el tataki de atún propiamente dicho:

Ponemos una sartén o plancha al fuego con un poco de aceite, y en el momento en que esté bien caliente, marcamos los tacos de atún, 10 segundos por cada lado.
Reservamos hasta enfriar completamente, meteremos en la nevera al menos 4 h.


Una vez todo frío rebozamos el atún en sésamo y cortamos con cuidado, delicadamente y con un cuchillo bien afilado, lonchas de 1/2 cm de grosor.


Acompañamos con la salsa de ajoblanco y con la marinada de soja.






Un bocado delicioso al que podemos darle un toque de picante, si nos gusta, rallando un pelín de cayena por encima de los filetes una vez presentados a la hora de servir.

Y ahora vamos a ver que han cocinado nuestros colegas en este viaje al lejano oriente desde "La Cocina de Mar"

Nosotras ya tenemos billete, sin saber a donde, al siguiente país con la letra "K" que nos propone Margarita Rodríguez desde su blog "Acibechería"

¡¡Vamos a ver cual es!!



Inspiración: Recetax

47 comentarios:

  1. ¡Me requetencanta la idea de combinarlo con ajoblanco! Yo también tuve problemas para decidirme, porque tengo tantas recetas favoritas y además varias ya publicadas, que no me decidía. Ya verás lo que acabé haciendo jeje Lo dicho, me encanta vuestra propuesta =)

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    1. Gracias wapa, la verdad es que la combinación es excelente, espero que lo pruebes te va a encantar.
      Besos y nos vemos en Korea ;-)
      Nieves

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  2. Bueno, bueno. Estáis hechas unas profesionales a la hora de preparar el atún. Menudo plato.
    chicas, en este viaje por Japón, hemos creado una carta, que le encantaría a los nipones. ¡¡Vaya recetario!!.
    Un besazo y nos vemos en el próximo viaje

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    1. Si la ve un crítico gastronómico japonés nos pone una estrella michelín por lo menos jejeje...
      La verdad y modestia aparte, me quedo el atún realmente rico, para ser la primera vez que lo hago y te aseguro que no será la última ;-)
      Besos y nos vemos en Korea.
      Nieves

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  3. Me ha encantado la propuesta fusionada con ajo blanco. Ha sido todo un lujo socia. Te ha quedado de diez.

    Bss

    Elena

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    1. Gracias Elena, sabía que te iba a gustar, la verdad es que combina a la perfección, sabiendo que a Pepe le encanta el atún espero que lo hagas ;-)
      Besos
      Nieves

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  4. Yo desde que estoy con el blog he comido cosas que no podia imaginar jjjjj pero con lo que no puedo es con el pescado y la carne cruda.Seguro que este atún esta muy rico la pinta es de 10.
    Yo como siempre pongo el postre,habia varios que me gustaban ,pero salió ganando el preferido de mis nietos.besinos

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    1. Realmente no está crudo, crudo como tal, Encarnita, es marinado, tipo como el salmón ahumado pero otro sabor claro, te recomiendo que lo pruebes, no es como te imaginas, te gustará.
      Por cierto, muy wapos tus niños ;-) eres también una artista de la costura ;-)
      Besos
      Nieves

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  5. Que rico y marcado a la perfección nipona, espero poder participar con la K si mi ordenador sale de su baja. Besitos.

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    1. Te mando un informático pero yaaaa, no queremos que te pierdas Korea, lo vamos a pasar genial también, como siempre jejeje...
      Besos
      Nieves

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  6. Pues me parece genial esta fusion japo-española, el atun con el ajoblanco le va que ni pintado!!! Que pieza de atun mas bonita, seguro que estaba deliciosa!!! :)
    Besotes

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    1. Gracias Bea, la verdad es que la combinación no podía ser mejor.
      La pieza de atún era de 10, me costó un pico ¿se nota no? para esta receta debía de ser de calidad.
      Por cierto, bienvenida!!
      Besos
      Nieves

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  7. Nieves, yo también soy atrevida en lo que a probar comidas raras o diferentes se refiere.
    La comida oriental me encanta y yo si que tengo la despensa llena de chorraditas orientales sobre todo, esta vez no he llegado, mira que cuando vi el país ya tenía claro lo que iba a preparar, pero ahora hay trabajo y la vida no me da para más.

    Tu receta me la guardo, los pescados marinados me encantan y este al fin y al cabo crudo, lo que se dice no está, ahora que la pinta es espectacular y con la fusión de Japo- Español , lo más de lo más.

    Buen domingo, miedo me da la letra K y con Marga detrás................... uffff

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    1. Después de este reto creo que mi despensa oriental también va a aumentar jejeje...
      Ya sabes que me hubiera encantado viajar contigo a Japón pero no siempre se puede, no te preocupes, ya sabes que esto es opcional y para divertirse no por obligación.
      Seguro que Korea también es divertido, espero que cojas billete ;-)
      Besos
      Nieves

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  8. ¡Si señora! Que gran elección ¡Bravo!... por cierto... ¿Ha sobrado? jijiji!

    Nos vemos en Korea

    Besitos miles

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    1. Sobrado? Na de naaa, aquí nos encantó y no paramos hasta que no quedó nada... se come tan bien que no te das cuenta.
      Nos vemos en Korea.
      Besos
      Nieves

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  9. mmm que ricoo!! si es que cuando el atún está rico no le falta mucho más! esta crema le va estupendamente! besos

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    1. Eso es, cuando la materia prima es rica no hay duda que el plato será un éxito!!
      Besos
      Nieves

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  10. Ainssss yo un poquito mas pasado por favor .... Yo no soy tan osada, de hecho no probaría avestruz o canguro ....pero si no puedo ni con el tartar !!!!

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    1. Pero esto no es carne Teresa, es pescado y marinado 24 horas, así que de crudo tiene poco, te iba a gustar estoy segura ;-)
      Besos
      Nieves

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  11. Me parece una receta estupenda... estoy segura de que le has sabido dar el punto... esa salsa con ese sésamo...es que me encanta el tataki... y fusionado con el ajoblanco.... me parece una elección inmejorable. Receta de diez.
    Un besote preciosa

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    1. Gracias Mar, el atún estaba en su punto, al principio me asustó un poco el tenerlo tan poco tiempo al fuego, pero ese el kit de la cuestión.
      Gracias por tu generosa puntuación, viniendo de ti que eres toda una crítica estupenda culinaria me emociona ;-)
      Besos
      Nieves

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  12. Hola Nieves. Un acierto y ese corte de atún junto con el ajo blanco, seguro que me gusta. Yo también tenía hoy otro reto.
    Bss

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    1. Gracias Marisa, la verdad es que la combinación ha sido un acierto.
      Espero que nos acompañes a Korea ;-)
      Besos
      Nieves

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  13. Que valiente, yo presento un plato así en mi casa y me echan, pero estoy seguro que el atún así tiene que ser delicioso, para saborear el pescado en su plenitud.
    Abrazos.
    http://mirecetario.es

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    1. ¿Por que te van a echar? de eso nada, te hacen la ola, te lo aseguro, es delicioso!!
      Besos y nos vemos en Korea
      Nieves

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  14. Madre mía qué bueno!. Yo soy amante incondicional de la gastronomía japonesa, pescado crudo incluido, y el tataki me pierdeeee! Ese marinado me parece fantástico, me apunto inmediatamente la receta, y el maridaje con ajoblanco es un toque genial.

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    1. Gracias Victoria, yo no soy muy aficionada a la cocina japonesa pero el pescado me encanta, tanto crudo, como marinado, como a la plancha, al horno... jejeje... por eso opté por este plato.
      En cuanto al toque de ajo blanco es una fusión absolutamente acertada, combinan a la perfección.
      Espero que lo hagas porque te va a encantar.
      Besos
      Nieves

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  15. Madre mía qué bueno!. Yo soy amante incondicional de la gastronomía japonesa, pescado crudo incluido, y el tataki me pierdeeee! Ese marinado me parece fantástico, me apunto inmediatamente la receta, y el maridaje con ajoblanco es un toque genial.

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  16. Pero qué pinta tiene!! Debe de estar buenísimo. Ha quedado genial. Un beso.

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    1. Gracias wapa, buenísimo es poco ;-)
      Besos nos vemos en Korea.
      Nieves

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  17. Pero bueno!!! ni un japo lo hace mejor. Está increíble!!! Felicidades!!
    La foto super clara. Entran unas ganas de meter la mano por la pantalla y probar un cachito :)

    Besos

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    1. Gracias Pepi, menudos piropos, me acabas de alegrar la tarde.
      El cachito ojalá lo pudieras coger te iba a encantar.
      Besos
      Nieves

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  18. Vaya fusión entre la comida japonesa y la española, que bueno tiene que estar. De unos años aquí me he aficionado a comer el pescado de esta manera y he de decir que bien preparado es toda una delicia. Un besote!

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    1. Eso es verdad, un plato como este bien preparado es una delicia, por eso creo que hay gente reacia a comerlo porque no lo han comido en el lugar adecuado.
      La idea del ajo blanco quedó que ni pintada, combinación perfecta.
      Besos y nos vemos en Korea.
      Nieves

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  19. Anda, me quedabas tu por visitar... que despiste, sois tantas las recetas que he visto que me pierdo.
    Menudo manjar, atún y fusionado de dos cocinas la española con el ajoblanco y la japonesa. Las fotos lo dicen todo, seguro que estaba de muerte.
    Besos

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    1. Anda que si te pierdes mi atún "pa matarte" jejeje... si que somos unos cuantos los que viajamos juntos la verdad y cada vez mas.
      Me alegro que te guste mi fusión, estaba deliciosa.
      Besos y nos vemos en Korea.
      Nieves

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  20. Espectacular presentación, que color mas bonito tiene el pescado! Digno de estrellas michelin amiga! Un besito

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    1. Muchas gracias Maggie, menudos piropos, así da gusto tener amigas jejeje... me alegro que te guste.
      Besos y nos vemos en Korea.
      Nieves

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  21. Desde luego tengo que felicitaros por este plato, yo os prometo que sería reacia a probarlo. Soy tiquismiquis para probar cosas nuevas. En mi viaje a Palma probé el tartar de atún que no lo había comido nunca, hice un esfuerzo grande, pero ... para sorpresa mía ME GUSTÓ y mucho, la verdad !!!!

    Felicidades por estos 10 meses de aventuras !!!

    Besotes

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    1. Este atún no tiene nada que ver con el tartar, es un pescado que está muy marinado, 24 h. bañado en soja por lo que su carne se ha empapado en las salsas y tiene un sabor delicioso, no sabe a crudo y realmente no lo está, si te gustó el tartar este te encantaría.
      Besos y ya tenemos billete para el 11 ;-)
      Deberías animarte alguna vez a participar, lo pasamos muy bien!!

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  22. Respuestas
    1. Gracias Encarna, claro que lo estaba ;-)
      Besos
      Nieves

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  23. Adoro el tataki. Y el sashimi, el tartar, el ceviche y todo lo que contenga un pescado crudo y que cualquier día acabe conmigo en urgencias porque no siempre me acuerdo de comprarlo con tiempo de congelarlo... ejem.

    Y el atún, sobre todo el atún y el salmón, me chiflan. Te ha quedado divino, en su punto, sin pasar y riquísimo!

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    1. Yo también adoro todo esoooo!!!
      Tendríamos que quedar un día para ir a un japo y disfrutar a tope del pescado crudo ;-)
      No todo el mundo tiene alergia al anisakis, puedes haberlo comido y no te has enterado, pero procura no arriesgarte, yo precisamente con esta receta casi me pasa, tenía todo preparado para empezar, con el atún así fresco recién comprado y me di cuenta de que debía congelarlo, por si las moscas, así que, vuelve a guardarlo todo y espera al día siguiente jejeje...
      El atún también es uno de mis favoritos.
      Me alegra que te haya gustado mi propuesta ;-)
      A ver si te animas algún día a acompañarnos a viajar por el mundo.
      Besos
      Nieves

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  24. Te ha quedado de 10, muy buena pinta, besos

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    1. Gracias Adita, esa calificación viniendo de ti es todo un honor.
      Besos
      Nieves

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