Risotto de trufa con corona de queso

Antes de nada quiero deciros que, aunque he preparado este riquísimo risotto en casa, las fotos corresponden al que comí en casa de mi hermana Carmen con ocasión de una celebración familiar. Es un risotto muy aromático ya que lleva trufa fresca laminada, con ese sabor intenso y exquisito que aporta a los platos.

La corona de queso parmesano lo convierte en todo un platazo para ocasiones especiales.Vamos con la receta.

Ingredientes:

• 300 gr.de arroz Carnaroli
• 1 cebolla mediana
• 100 ml. de champán (o cava)
• 1 litro de caldo de pollo
• 50 gr + 100 gr. de queso parmesano rallado
• 50 gr. de mantequilla
• 1 trufa
• Aceite de oliva 
• Aceite aromatizado con trufa
• Sal

Elaboración:

Picamos finamente la cebolla en trozos muy pequeños y la rehogamos en una cacerola o en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Incorporamos el arroz y lo rehogamos unos instantes. A continuación regamos con el champán o cava. dejando que este se evapore. Incorporamos poco a poco un poco de caldo y removemos. El caldo lo vamos a tener caliente y lo iremos echando poco a poco a medida que se vaya evaporando. Probamos si necesita sal. yo no le puse, ya que tenía suficiente con la que aportaba el caldo.

Cuando el arroz esté "al dente", añadimos el resto de la mantequilla y 50 gr. de queso parmesano y retiramos del fuego.

Mientras tanto, en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear, ponemos montoncitos de queso parmesano (100 gr.) que extendemos con el dorso de una cuchara. Cuando empiece a fundir y a dorar, sacamos inmediamente y hacemos un cilindro o corona uniendo los dos bordes de cada montón.

Laminamos las trufas. Emplatamos el risotto, lo rociamos con un pequeño chorrito de aceite aromatizado de trufa y colocamos encima una lámina de trufa. Por último colocamos la corona de queso parmesano.

Bon appétit

Fuente: Revista "El Mueble"

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