10 julio 2015

Risotto de trufa con corona de queso


Antes de nada quiero deciros que, aunque he preparado este riquísimo risotto en casa, las fotos corresponden al que comí en casa de mi hermana Carmen con ocasión de una celebración familiar. Es un risotto muy aromático ya que lleva trufa fresca laminada, con ese sabor intenso y exquisito que aporta a los platos.

La corona de queso parmesano lo convierte en todo un platazo para ocasiones especiales.Vamos con la receta.




Ingredientes:

  • 300 gr.de arroz Carnaroli
  • 1 cebolla mediana
  • 100 ml. de champán (o cava)
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 50 gr + 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 trufa
  • Aceite de oliva 
  • Aceite aromatizado con trufa
  • Sal
Elaboración:

Picamos finamente la cebolla en trozos muy pequeños y la rehogamos en una cacerola o en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Incorporamos el arroz y lo rehogamos unos instantes. A continuación regamos con el champán o cava. dejando que este se evapore. Incorporamos poco a poco un poco de caldo y removemos. El caldo lo vamos a tener caliente y lo iremos echando poco a poco a medida que se vaya evaporando. Probamos si necesita sal. yo no le puse, ya que tenía suficiente con la que aportaba el caldo.

Cuando el arroz esté "al dente", añadimos el resto de la mantequilla y 50 gr. de queso parmesano y retiramos del fuego.

Mientras tanto, en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear, ponemos montoncitos de queso parmesano (100 gr.) que extendemos con el dorso de una cuchara. Cuando empiece a fundir y a dorar, sacamos inmediamente y hacemos un cilindro o corona uniendo los dos bordes de cada montón.

Laminamos las trufas. Emplatamos el risotto, lo rociamos con un pequeño chorrito de aceite aromatizado de trufa y colocamos encima una lámina de trufa. Por último colocamos la corona de queso parmesano.


Bon appétit

Fuente: Revista "El Mueble"

15 comentarios:

  1. Que rico tiene que estar! Me encantan los risotos Asiq me lo llevo

    Un saludo

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    1. Todo tuyo Diana, además es sin gluten, no tienes que adaptar la receta.

      Bss

      Elena

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  2. buenísimo
    en casa hacemos devez en cuando
    y una delicia

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    1. Los risottos son un plato que en casa también gustan muho.

      Bss

      Elena

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  3. Que me gustan a mí los risottos. Con trufa lo he probado pero de trufa de bote, que no tendrá nada que ver con la rallada natural .Un besote y feliz fin de semana!

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    1. Bueno, yo la compro en su jugo en un tarro y luego la rallo o la lamino dependiendo del uso, pero me encanta el sabor.

      Bss

      Elena

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  4. Delicioso. Me encanta la trufa, pero aquí en Madrid a mí me cuesta encontrarla a precios aceptables, salvo las infames imitaciones del super, y me suelo conformar con pedir platos que la incluyan cuando voy a algún sitio a comer... snif snif.

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    1. Hay algunas fruterías en las que si puedes encontrarlas "Fruits of the World" suele tener. De todas formas yo aunque sean las del tarro que venden en la zona gourmet de El Corte Inglés, me valen.

      Bss

      Elena

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  5. que buenoooo . nunca le habia echado cava al arroz .tiene que estar de muerte y esa coronita mmm

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    1. Pues cava, vino blanco, vino tinto, podemos echar de todo ;)

      Bss

      elena

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  6. que buenoooo . nunca le habia echado cava al arroz .tiene que estar de muerte y esa coronita mmm

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  7. Cada vez que te leo que usas la trufa en tus platos me muero de envidia y me recuerda que tengo que comprar y preparar algo con ella aaaiiinnnsss...
    Adoro todos los risotos uuummm!!
    Besos
    Nieves

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    1. Pues cuando quieras hacemos excursión para comprar delicatessen.

      Bss

      Elena

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