"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Espaguetis al pesto de gambón y pimientos asados con gambones y champiñones

Espaguetis al pesto de gambón y pimientos asados con gambones y champiñones es el melódico nombre que le he puesto a esta receta que se me ocurrió para una cena ligera un día entre semana con lo que tenía en la nevera y "jolines" por no decir otra cosa, que rica estaba!

Como os he contado alguna vez me encanta experimentar haciendo pesto de distintos sabores y pensé que con unas cabezas de gambón bien rellenas y las pieles que desechamos de unos pimientos asados saldría un aceite de lujo con un sabor super intenso para confeccionar un pesto delicioso y potente y sobre todo diferente y lleno de color.


Ingredientes para el pesto:

- 50 gr. de piñones pelados
- 50 gr. de parmesano rallado
- 1 pimiento rojo asado
- 2 dientes de ajo (pequeños)
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Cabezas de gambón
- Pieles del pimiento asado
- Aceite de oliva


Preparación:

En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y doramos las cabezas de gambón y las pieles del pimiento asado, sofreímos 2 o 3 minutos sin dejar de remover para que el aceite adquiera todos los sabores.
Retiramos del fuego y colamos sobre un bol amplio.
Desechamos las cabezas y las pieles, ya no las necesitaremos.
En el aceite aún caliente disolvemos una cucharadita de pimentón dulce.
Reservamos hasta enfriar.


En un vaso batidor ponemos todos los ingredientes del pesto y el aceite anterior.
(Al ajo le quitaremos la simiente central)
Batimos y vamos añadiendo en hilo mas aceite hasta conseguir la consistencia deseada.
Reservamos.


Ingredientes para la pasta:

- 100 gr. por persona de espaguetis (Con o sin gluten)
- 1 champiñón grande
- Cuerpos de los gambones
- Pesto de gambón y pimientos









Preparación:

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo tal y como indica el fabricante.
Escurrimos y aderezamos con la mitad del pesto.
Reservaremos la otra mitad para servir en la mesa el gusto del comensal.


Mientras marcamos a la plancha los cuerpos de los gambones y el champiñón fileteado.


Montamos el plato poniendo cada ración de espaguetis con 4 gambones y 2 o 3 filetes de champiñón.
Aderezamos con queso parmesano al gusto.





Imprime esta receta