01 noviembre 2016

Arroz milanés con boletus


No suelo hacer arroces en la Thermomix, creo que solamente lo he preparado dos veces, si no contamos el arroz con leche. La primera vez fue el arroz Nelva, que os recomiendo tanto con como sin Thermomix, y la otra ha sido este arroz milanés con boletus. Para la elaboración he vuelto a recurrir al arroz carnaroli que  para los risottos es espectacular, pero también queda de lujo con un buen arroz bomba de los que tenemos en España. ¡Ojo!, un buen arroz bomba, de esos que tienen el grano bien entero, no esos bomba de oferta de algunos súper, en los que al abrir el paquete te encuentras que la mayoría de los granos están rotos, por lo que la cocción luego se nos va al traste.


Ingredientes:

  • 350 gr. de arroz carnaroli o redondo
  • 130 gr. de cebolleta
  • 250 gr. de boletus
  • 2 dientes de ajo
  • 900 ml de caldo de jamón
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 40 gr. de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Este arroz está preparado en la Thermomix, pero os explico como hacerlo también en una cazuela. Añade el aceite al vaso de la Thermomix, la cebolleta y los dientes de ajo. Trocea 5 segundos a velocidad 4. Programa 8 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando empiece a humear incorporamos la cebolleta y los ajos que habremos picado previamente con un cuchillo. Dejamos rehogar hasta que la cebolleta empiece a transparentar.


Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos los boletus. Yo tengo siempre boletus deshidratados que hidrato previamente para su utilización (el agua de hidratación la utilizo y la descuento del caldo de jamón). Vienen laminados, pero si hemos usado boletus congelados o frescos, deberemos cortarlos en láminas. Programamos 5 minutos a 100º de temperatura y velocidad cuchara.

El proceso en la cazuela es el mismo, añadir los boletus y rehogar.


Añadimos el arroz y rehogamos 3 minutos a 100º, velocidad 1. Vertemos el caldo y programamos 17 minutos a 100º velocidad 1.

En la cazuela añadimos el arroz, rehogamos y añadimos igualmente el caldo, dejamos hacer durante 20 minutos a fuego medio.


Comprobamos que el arroz esté listo, si no es así programamos 2 minutos más. Agregamos la mantequilla, el parmesano, la sal y la pimienta, mezclamos 20 segundos a velocidad 1 y dejamos reposar.

Por último incorporamos el queso, la mantequilla la sal y la pimienta, mezclamos y dejamos reposar.


Una vez reposado servimos inmediatamente.


Bon appétit

Fuete: Libro fácil y divertido con Thermomix

12 comentarios:

  1. Desde luego este aparatejo es genial para hacer arroces tipo risotto o un arroz caldoso, quedan todos estupendos.

    Muy rico tu arroz Elena, me lo apunto.
    Bss.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Tengo que hacer más, porque la verdad es que quedan bien ricos.

      Bss

      Elena

      Eliminar
  2. Delicioso, y fácil de hacer en la máquina. Estupenda receta!
    Un beso de las chicas de Cocinando con las Chachas

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. En la cazuela tampoco es complicado, pero reconozco que la máquina me gusta un montón.

      Bss

      Elena

      Eliminar
  3. Creo que soy de las pocas que no tiene Thermomix jaja jajaja.

    Pero vamos que este arroz tan rico lo hago yo aunque sea sin el aparatejo.

    Se ve delicioso

    Besotes

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No te creas, Nieves tampoco lo tiene y yo la tengo desde hace ¿5 años? ¡Qué barbaridad! ¡Cómo pasa el tiempo!

      Bss

      Elena

      Eliminar
  4. un arrocito rico ,rico ....un besote guapas

    ResponderEliminar
  5. Con o sin thermomix un arroz delicioso!
    Siempre uso el bomba, tengo que probar a usar el que dices, a ver si lo encuentro y encuentro la diferencia.
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. El bomba también es fantástico, pero como los italianos usan el carnaroli lo suelo comprar para los risottos.

      Bss

      Elena

      Eliminar
  6. Que pintaza! Y que textura!
    Yo ya no sueño con arroces así de melosos, ahora que no puedo ponerles nata ni queso a cascoporro jejejeje pero bueno, se hace lo que se puede. Sobre el arroz en thermomix, yo me rendí hace años, no me sale.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Yo suelo hacerlo más veces de forma tradicional, pero hay que reconocer que es una comodidad.

      Bss

      Elena

      Eliminar

Nos gusta saber tu opinión sobre lo que hacemos. Si haces la receta, tu experiencia. Si te parecen suficientemente claras o no las explicaciones. Sabemos que con las prisas de hoy en día no siempre podemos comentar, pero de tus comentarios también aprendemos.

¡No te cortes!