Arroz milanés con boletus
No suelo hacer arroces en la Thermomix, creo que solamente lo he preparado dos veces, si no contamos el arroz con leche. La primera vez fue el arroz Nelva, que os recomiendo tanto con como sin Thermomix, y la otra ha sido este arroz milanés con boletus. Para la elaboración he vuelto a recurrir al arroz carnaroli que para los risottos es espectacular, pero también queda de lujo con un buen arroz bomba de los que tenemos en España. ¡Ojo!, un buen arroz bomba, de esos que tienen el grano bien entero, no esos bomba de oferta de algunos súper, en los que al abrir el paquete te encuentras que la mayoría de los granos están rotos, por lo que la cocción luego se nos va al traste.
Ingredientes:
- 350 gr. de arroz carnaroli o redondo
- 130 gr. de cebolleta
- 250 gr. de boletus
- 2 dientes de ajo
- 900 ml de caldo de jamón
- 50 ml. de aceite de oliva
- 40 gr. de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Elaboración:
Este arroz está preparado en la Thermomix, pero os explico como hacerlo también en una cazuela. Añade el aceite al vaso de la Thermomix, la cebolleta y los dientes de ajo. Trocea 5 segundos a velocidad 4. Programa 8 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.
En una cazuela ponemos el aceite y cuando empiece a humear incorporamos la cebolleta y los ajos que habremos picado previamente con un cuchillo. Dejamos rehogar hasta que la cebolleta empiece a transparentar.
Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos los boletus. Yo tengo siempre boletus deshidratados que hidrato previamente para su utilización (el agua de hidratación la utilizo y la descuento del caldo de jamón). Vienen laminados, pero si hemos usado boletus congelados o frescos, deberemos cortarlos en láminas. Programamos 5 minutos a 100º de temperatura y velocidad cuchara.
El proceso en la cazuela es el mismo, añadir los boletus y rehogar.
Añadimos el arroz y rehogamos 3 minutos a 100º, velocidad 1. Vertemos el caldo y programamos 17 minutos a 100º velocidad 1.
En la cazuela añadimos el arroz, rehogamos y añadimos igualmente el caldo, dejamos hacer durante 20 minutos a fuego medio.
Comprobamos que el arroz esté listo, si no es así programamos 2 minutos más. Agregamos la mantequilla, el parmesano, la sal y la pimienta, mezclamos 20 segundos a velocidad 1 y dejamos reposar.
En la cazuela añadimos el arroz, rehogamos y añadimos igualmente el caldo, dejamos hacer durante 20 minutos a fuego medio.
Comprobamos que el arroz esté listo, si no es así programamos 2 minutos más. Agregamos la mantequilla, el parmesano, la sal y la pimienta, mezclamos 20 segundos a velocidad 1 y dejamos reposar.
Por último incorporamos el queso, la mantequilla la sal y la pimienta, mezclamos y dejamos reposar.
Una vez reposado servimos inmediatamente.
Bon appétit
Fuete: Libro fácil y divertido con Thermomix
Imprime esta receta
Tweet

Desde luego este aparatejo es genial para hacer arroces tipo risotto o un arroz caldoso, quedan todos estupendos.
ResponderEliminarMuy rico tu arroz Elena, me lo apunto.
Bss.
Tengo que hacer más, porque la verdad es que quedan bien ricos.
EliminarBss
Elena
Delicioso, y fácil de hacer en la máquina. Estupenda receta!
ResponderEliminarUn beso de las chicas de Cocinando con las Chachas
En la cazuela tampoco es complicado, pero reconozco que la máquina me gusta un montón.
EliminarBss
Elena
Creo que soy de las pocas que no tiene Thermomix jaja jajaja.
ResponderEliminarPero vamos que este arroz tan rico lo hago yo aunque sea sin el aparatejo.
Se ve delicioso
Besotes
No te creas, Nieves tampoco lo tiene y yo la tengo desde hace ¿5 años? ¡Qué barbaridad! ¡Cómo pasa el tiempo!
EliminarBss
Elena
un arrocito rico ,rico ....un besote guapas
ResponderEliminarGracias Debora. Otro beso para tí.
EliminarElena
Con o sin thermomix un arroz delicioso!
ResponderEliminarSiempre uso el bomba, tengo que probar a usar el que dices, a ver si lo encuentro y encuentro la diferencia.
Besos
Nieves
El bomba también es fantástico, pero como los italianos usan el carnaroli lo suelo comprar para los risottos.
EliminarBss
Elena
Que pintaza! Y que textura!
ResponderEliminarYo ya no sueño con arroces así de melosos, ahora que no puedo ponerles nata ni queso a cascoporro jejejeje pero bueno, se hace lo que se puede. Sobre el arroz en thermomix, yo me rendí hace años, no me sale.
Yo suelo hacerlo más veces de forma tradicional, pero hay que reconocer que es una comodidad.
EliminarBss
Elena