Gazpacho de mango con kikos

Soy "culo veo, culo quiero", soy adicta al tomate, me encanta el mango y me chiflan las recetas de Concha "Cocina y aficiones", esta alineación de astros ha dado como resultado este gazpacho de mango, otra nueva idea de variación en el mundo "gazpacheril" del que estoy tan enganchada, me encantan, siempre tengo en la nevera, mi marido desayuna un vaso de gazpacho todas las mañanas, con eso lo digo todo, y  no nos importa que sea invierno o verano así que por eso os la presento ahora con este frío y cuando lo que mas apetece son cosas calentitas, pues de vez en cuando algo fresco como este gazpacho también mola, animaros ya veréis que rico.

Ingredientes:

- 1 l. de agua
- 1 kg. de tomates rojos
- 1 mango de 500 gr. aprox.
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 diente de ajo (opcional)
- Vinagre de vino blanco
- Vinagre de Jeréz
- Aceite de oliva
- Sal
- Kikos

Preparación:

Troceamos toscamente los tomates, el mango y la cebolla, salamos, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera tapado con papel film 30 minutos.

Vamos batiendo por tandas aliñando con los vinagres a igual proporción, añadiendo agua y aceite de cada vez y rectificando de sal si fuera necesario.

Finalmente afinamos el gazpacho con ayuda de un cazo y colador para eliminar cualquier resto de piel o semilla.

Tapamos con papel film y refrigeramos al menos 4 horas (debe estar bien fresquito)

Decoramos con kikos que aportarán un toque salado y crujiente a nuestro gazpacho.

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