Tortelli alla maremmana

Con estos "tortelli alla maremmana" estrenamos nuevo año del reto CRI "cocina regional italiana" que de la mano de Maggie del "Cajón desastre de Maggie" viajamos a Italia una vez al mes y descubrimos su amplia y deliciosa gastronomía.

En la opción salada vuelvo a caer con la pasta fresca hecha a mano, si, si habéis oído bien, yo que después de mi periplo con los "trofie al pesto" me juré y perjuré no volver "nunca mais" a hacer yo misma pasta aquí me tenéis, con agujetas hasta en el mismísimo tuétano después de darle duro al rodillo para poder disfrutar de esta receta deliciosa que repetiré sin duda por su condimento excepcional pero esta vez con tortelini comprados.

Receta original:

Así la hemos hecho en La cajita:

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 gr. de harina
- 5 huevos (1 mas que la receta original)
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal





Para el relleno:

- 200 gr. de espinaca fresca
- 200 gr. de ricotta
- 1 huevo
- 60 gr. de queso parmesano rallado
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta recién molida




Para el condimento:

- 400 gr. de carne picada de ternera
- 100 gr. de salchichas frescas
- 250 ml. de vino tinto
- 75 ml. de caldo de carne
- 200 ml. de tomate frito
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta recién molida



Preparación:

Primero de todo prepararemos el condimento ya que nos llevará bastante tiempo de cocción.

A fuego medio ponemos la carne picada de ternera y las salchichas picadas junto con el vino a cocer hasta que reduzca y se quede casi sin caldo, removemos de vez en cuando y vigilamos el fuego.

También pondremos a cocer las espinacas en agua con sal unos 5 minutos desde que comience a hervir.

Sacamos y dejamos escurriendo todo el tiempo que sea necesario (la espinaca lleva mucha agua y no queremos que se nos "agüe" el relleno)

A continuación preparamos la masa:
En un bol amplio o en el bol de nuestra amasadora hacemos un volcán con la harina, añadimos la sal y en el medio ponemos los huevos y el aceite.
Amasamos hasta conseguir una textura suave y lisa. Boleamos.
Reservamos tapada hasta su uso.

Tan pronto como reduzca la salsa de la carne añadimos el caldo, una pizca de nuez moscada y la pimienta, removemos.
Tapamos y dejamos cocer 1,5 h. a fuego suave.

Cuando pase 1 h. vertemos el tomate frito, mezclamos y seguimos con la cocción.
Quedará una salsa ligeramente espesa, aterciopelada y brillante, una delicia!
Reservamos caliente hasta emplatar.

Una vez bien escurridas las espinacas preparamos el relleno mezclandolas con la ricota, el huevo, el queso parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Reservamos tapado en la nevera hasta su uso.

Con todo listo vamos a proceder a dar forma a los tortelini.
Estiramos la masa todo lo posible encima de un papel de horno (para evitar que se nos pegue a la mesa)

Cortamos con un cortador cuadrados de masa, colocamos en el centro una cucharadita de relleno, doblamos y sellamos los bordes, unimos las puntas y reservamos en una bandeja con papel de horno.
Haremos todos los que nos dé de sí la masa.
(Yo hice con la mitad de masa 12 unidades (grandes), el resto de la masa la congelé para otra ocasión)

Hervimos la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.
Escurrimos con una espumadera.

Presentamos en un plato con una cama de condimento, colocamos los tortelini encima, regamos con mas condimento y espolvoreamos con parmesano rallado al gusto.
Decoramos con unas hojitas de espinaca fresca.

Un plato de lujo!

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