05 febrero 2017

Sopa de parmesano y espárragos by Ferran Adriá


Yo no gano para sustos con April y Ahisha. Cuando recibimos la noticia del cocinero de este mes para cooking the chef no daba crédito. Si ya me tocó en su momento preparar una receta de Paul Bocuse, el considerado cocinero del siglo, esta vez el elegido es nada más y nada menos que Ferran Adriá, considerado por muchos el mejor cocinero del mundo y con otras tres estrellas en su haber.

Todo un artista de la cocina, Adriá es famoso por sus deconstrucciones, esferificaciones y empleo del nitrógeno líquido. Uff, nada que ver con lo que se cuece en mi cocina. Incluso en mis primeros tiempos del blog me atreví a bromear con su deconstruciones haciendo una "Tapa re-construida". 

Pasado el susto inicial, recordé que tenía en casa un pequeño libro de cocina de una colección que nunca acabé "Cocina con firma" y me puse manos a la obra. Si de Paul Bocuse preparé su famosa Sopa de Trufas Eliseo y de Ferran Adriá he elegido esta Sopa de Parmesana y Espárragos. Dos sopas completamente distintas de dos genios de la cocina.



Ingredientes:
4 personas
  • 2 Tarros de espárragos blancos
  • 250 gr. de queso parmesano rallado
  • 20 cl. de agua
  • 8 huevos de codorniz
  • Virutas de queso parmesano 
  • Ralladura de limón
  • Cebollino


Elaboración:

Escurrimos el líquido de los tarros de espárragos y reservamos 20 cl. Cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos también. Con el resto de los espárragos hacemos un puré hasta que quede prácticamente licuado. En la Thermomix 1 minuto a velocidad 10. Reservamos igualmente.

Preparamos un suero de parmesano hirviendo el agua y añadiendo el queso parmesano rallado. Mezclamos bien y dejamos infusionar fuera del fuego durante media hora.

Pasada la media hora, hay que colar el queso y dejar que vaya escurriendo el líquido. En mi caso no escurría nada, por lo que forcé con una cuchara para que se colase algo y tuve que añadir un pelín más de agua caliente.


Preparamos la sopa mezclando el puré de espárragos con el suero de parmesano y el líquido de los espárragos que teníamos reservados. Colamos y rectificamos la sal. Yo no tuve que añadirle. Guardamos en frio.


El plato lleva yemas de huevo de codorniz crudas, pero eso en mi casa es impensable, por lo que los huevos de codorniz han ido fritos. 


Presentamos poniendo tres puntas de espárragos en un plato hondo, los huevos de codorniz (yemas en la original) y unas virutas de queso parmesano. Decoramos con cebollino picado y ralladura de limón. Una vez en la mesa vertemos en los platos la sopa de espárragos.


Francamente, estaba riquisima.



Bon appétit

Fuente: Cocina con firma: Ferran Adriá


46 comentarios:

  1. Elena que conste que la tengo en pendientes.

    Imagino que un lujo de plato, no hay más que verla para que resulte apetecible.

    Seguro que para el próximo que te toque, ya el miedo está en el cajón del olvido.

    Bss

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    1. Si que es un plato digno de una celebración o una cena especial, pero sólo para dos o para cuatro como mucho, je je

      Bss

      Elena

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  2. Un plato estupendo. Felicidades por tu receta!

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  3. Somos esparragocoincidentes. Lo que pasa que tu lo has currado más, y mola muchísimo la receta. Dime una cosita, las yemas de huevo han de ir en crudo? aunque la sopa sea fría?, es que me está apeteciendo hacerla, porque sooy fan de los espárragos! Ah! y que has hecho con el parmesano sobrante? Cuenta cuenta cuenta!

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    1. En la receta original pone que se pogan en en cada plato dos yemas de huevos de codorniz y por la foto se ve en crudo, por eso yo opté por los huevos fritos, porque la yema cruda me da un poco de asquete.

      Bss

      Elena

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  4. Pedazo sopa que no necesita ni yemas ni na de ná, porque aunque no llevara ni esos huevitos fritos, estaría igualmente deliciosa.

    Besos miles

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    1. Eso es cierto, pero por no quitar ningún ingrediente al maestro, le he frito los huevos, ja ja

      Bss

      Elena

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  5. Oye, pues yo me copio tu receta y freiré los huevos... jajaja. Muchas gracias por la receta

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    1. Si, siempre mejor fritos, creo yo, je je. Toda tuya.

      Bss

      Elena

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  6. Hola Elena,
    Esta receta me ha recordado a mi sopa de ésparragos que hace tiempo que no hago. Repetiré con esta receta, un lujo.
    Besotes y nos vemos en la próxima.

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    1. Tengo que ver esa sopa tuya, seguro que está buenísima.

      Bss

      Elena

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  7. que sopa tan rica y el toque de los huevos fritos hummmmmm una delicia
    Un abrazo
    Rosa

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  8. Wowww!! me encanta la sopa!! Os ha quedado estupenda!!! Los huevos fritos, uuummmm!!!! Besitos

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    1. Ja ja, veo que lo de los huevos fritos ha gustado ;)

      Bss

      Elena

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  9. Esta sopa la tengo que hacer y seguro que me animo con las yemas en crudo, a mi no me importa e imagino que le aportará otro punto.
    Buena elección!
    Besos
    Nieves

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    1. Si fuese la sopa caliente a mi tampoco me importaría ponerlas en crudo, pero al ser fría.....

      Bss

      Elena

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  10. Gooooood! Pero que cosa más rica, quiero probarla ya!

    No me di cuenta de esta receta, o al menos no me llamó la atención, pero ahora sí que no me ha pasado desapercibida, tiene una pinta!!!
    B7ssss

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    1. Ya sabes donde la tines a tu disposición ;)

      Bss

      Elena

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  11. Excelente receta Elena, super apetecible, me chiflan los espárragos, me ha encantado, bsss

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  12. Recetón Elena, al final siempre encuentras salida mujer, que no son pa tanto estos cocineros. Me encanta que con pocos ingredientes el resultado es buenísimo. Un besote a las 2.
    Monie

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    1. Es cierto, al final encontramso algo por un lado o por otro, pero de primeras "acoj...", je je

      Bss

      Elena

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  13. Me encanta esta receta.. de elementos sencillos pero muy sabrosa. Y con un resultado fantástico, te ha quedado muy bonita.

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  14. Un plato a tener en cuenta, tanto que ya lo tengo guardado, me parece muy original y muy rico.
    Un besote

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    1. Además es bastante ligero, porque del queso sólo te llevas el suero.

      Bss

      Elena

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  15. Pues tu propuesta me la llevo, porque me da a mi que tiene que estar bueníiiisimooo, me encanta como te quedó...besetes!!

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    1. Aprovecha para San Valentín que queda muy bien para una cena especial ;)

      Bss

      Elena

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  16. Cuando el plato lleva huevo frito yo me froto las manos, además presentado como una sopa me parece maravilloso, imagino esa cucharada y me derrito. Besitos

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    1. A ti te pasa como a mí, me muero por una yema de huevo frito, je je

      Bss

      Elena

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  17. Que bueno, Elena!
    En casa el huevo crudo también es #vaderetrosatanás, jajaja impensable. La solución de huevo frito es ideal, con lo que me gusta!
    Una receta genial que con tu permiso me voy a quedar. Me encantan los espárragos y presentados así son un primor :-)

    Un petó

    Blanca

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    1. Si se puede freir, coceer, escalfar... para que lo vas a comer crudo, je je.

      Toda tuya y ya me contarás que te ha parecido.

      Bss

      Elena

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  18. Elenaaaaa, me encanta tu elección: me chiflan los espárragos, los huevos, el parmesano...me la apunto. Este mes me faltan hojas para apuntarme recetas. Bueno, la verdad es que en todos los retos me pasa lo mismo. Besazos.

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    1. Creo que eso nos pasa a todos, empezamos con el blog para meter las recetas que tenemos por casa desperdigadas, y acabamos con un montón más grande, je je.

      Yo también me he apuntado tu pollo ;)

      Bss

      Elena

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  19. El binomio espárragos/parmesano me suena muy bien, me encanta la combinación y te ha quedado muy chula.
    Besos

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    1. Muchas gracias, la verdad es que a mi no se me hubise ocurrido mezclar el parmesano con los espárragos, pero el resultado es fabuloso.

      Bss

      Elena

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  20. No soy muy de sopas, pero esa combinación de espárragos y queso parmesano bien merecen un intento. Enhorabuena también por la presentación.
    Bss
    Cristina

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    1. No es una sopa al uso, por eso puede ser una buena opción a los no soperos.

      Bss

      Elena

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  21. completisima y deliciosa! Me parece una combinación riquísima. Y la presentación, de 10! Besos

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  22. Que buena esta receta,os quedó de lujo .besinos

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    1. Muchas gracias Encarnita, es una sopa realmente diferente.

      Bss

      Elena

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  23. Mirad Nieves y Elena sólo con el nombre ya he salivado lo que no está en los escritos pero con las fotos y la receta ya ni os cuento. la voy a hacer porque es diferente y a mi eso me encanta y tiene pinta de plato festivo.

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    1. Muchas gracias, si que es una sopa diferente, para salirse de la rutina por completo y para sorprender.

      Bss

      Elena

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