"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Pastel de merluza y vermú


Este pastel de merluza y vermú ha sido todo un éxito, y todo gracias a Mª José de Dit i Fet Cuina. Los pasteles salados siempre me han gustado. Son vistosos, fáciles de hacer, los podemos dejar preparados con antelación y siempre triunfan en las reuniones familiares o de amigos.

Este en concreto me llamó la atención por la incorporación del vermú blanco. Va acompañado de una salsa tártara, pero podríamos acompañarlo de muchas otras. Tiene un sabor suave y os va a encantar.

Ingredientes:

Pastel
  • 500 gr. de merluza sin piel ni espinas
  • 2 pueros grandes (la parte blanca)
  • 300 ml. de leche
  • 200 ml. de nata
  • 85 gr. de vermú blanco
  • 50 gr. de mantequilla
  • 6 huevos
  • Sal y pimienta
 Salsa tártara
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 huevo fresco
  • 1 huevo cocido
  • 4 pepinillos
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de estragón
  • Sal
Elaboración:

Lavamos los puerros y cortamos la parte blanca en rodajas. Ponemos una sarten con la mantequilla y rehogamos los puerros a fuego medio hasta que estén blanditos.


Añadimos la merluza troceada y el vermú blanco y dejamos que se evapore el alcohol.


A continuación incorporamos la leche y la nata, subimos un poco el fuego, salpimentamos y dejamos hacerse hasta el momento en que rompa a hervir. Retiramos del fuego.


En un robot de cocina o Thermomix, trituramos todo e incorporamos los huevos rapidamente para que no se cuajen.


En un molde previamente engrasado, incorporamos la mezcla y la ponemos a hornear al baño María a 160º. El horno tiene que estar previamente precalentado a esa temperatura. Dependiendo del horno y el molde tardará 50 ó 60 minutos. Pinchamos en el centro para comprobar que la brocheta salga limpia y así sabremos que está listo.


Desmoldamos cuando esté completamente frio, lo mejor es hacerlo un día antes y dejar toda la noche en el frigorífico sin desmoldar. Yo los desmoldo siempre cuando lo voy a comer.

La salsa tártara es una mayonesa a la que le añadimos bien picado las alcaparras, las anchoas, los pepinillos, el estragón y un huevo duro. Yo a veces le pongo un poco de cebolleta muy picada también.

Servimos y acompañamos con esta salsa.



Bon appétit
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