Codornices al cazador
El guiso "al cazador" o "a la cazadora" me encanta, pero es como todo, cada uno al final lo adapta a sus gustos.
Es un guiso tradicional a base de hierbas, de hierbas del campo, romero, orégano, tomillo, podemos usarlas tanto frescas como secas...el resultado, un sabor intenso que nos recuerda a ese pueblo rústico y a esos guisos de cazuela lentos y de chup chup, una salsa para chuparse los dedos que bien podemos cocinar con cualquier ave o animal de caza.
A mi particularmente este guiso me encanta con codorniz o con perdiz, potencia muchisimo el sabor de estas aves.
Probarlo y ya me contaréis!
Ingredientes para 4/6 personas:
- 6 codornices limpias y abiertas- 500 ml. de caldo de pollo
- 250 ml. de vino blanco
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 3 hojas de laurel
- Harina (con o sin gluten)
- Aceite y sal
Preparación:
Mezclamos todas las hierbas con la pimienta y rellenamos cada codorniz previamente enharinada.
Cerramos y reservamos.
Doramos por ambos lados en una cazuela amplia con aceite.
Añadimos las hojas de laurel, el vino y el caldo y cocemos a fuego lento 45 minutos.
Sacamos las codornices del caldo y lo reducimos a la mitad.
Volvemos a meter las codornices en la cazuela, calentamos y servimos.
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